天氣熱，炒菜不如涼拌菜，4道簡單易做的涼拌菜，無油煙，更營養

夏季高溫天氣熱，家裏的飯菜也做了相應的調整。大火爆炒的下飯菜，換成了蒸菜或者簡單的快手湯，每天一個涼拌菜也成了標配。相比炒菜，涼拌菜沒有油煙，營養流失少，更適合夏天喫。下面就給大家分享4道簡單易做的涼拌菜，一天一道換着喫。

【涼拌皮蛋】，很多人喜歡的一道涼拌菜，把皮蛋擺成花開富貴的樣子，好喫又好看。

食材：皮蛋 3個、青椒、紅辣椒、大蒜、生抽、蠔油、白砂糖

做法：1，皮蛋剝殼清洗乾淨，切成6瓣放到盤子裏，擺成圓環形。青椒切顆粒，紅辣椒切圓圈，大蒜也切顆粒。

2，熱鍋放油，放入大蒜、大部分青椒和紅辣椒翻炒出香味，加入生抽、蠔油和一點點水煮開，加一小勺白砂糖提味。

3，把煮好的醬汁淋到裝有皮蛋的盤子裏，撒上剩下的青椒顆粒。

【黃瓜拌油條】，涼拌黃瓜，也是夏天裏上桌率很高的一道菜，但多喫了幾次，難免會覺得有些膩了。拌黃瓜的時候加一根油條，黃瓜的爽脆、油條的綿軟，搭配在一起比單獨拌黃瓜更好喫。

食材：黃瓜 1根、油條 1根、辣椒、香菜、大蒜、低鹽生抽、鹽

做法：1，黃瓜削皮清洗乾淨，拍扁後切成小塊，加少量的鹽醃製5分鐘，洗掉鹽分。

2，油條切成小段，香菜清洗乾淨，切成小段，辣椒切圓圈，大蒜切顆粒。

3，把黃瓜、油條、香菜、辣椒和蒜末一起放入盆子裏，加入生抽調味。

4，所有食材拌勻後，盛到盤子裏就可以端上桌了。

【花生米拌芹菜】，炒花生米是很多人愛喫的下酒菜，但炒的花生米很香，喫多了容易上火。把炒花生米改成煮花生米再涼拌，這樣既不會上火，口感也更豐富。

食材：花生米、胡蘿蔔、芹菜、八角、香葉、辣椒油、低鹽生抽

做法：1，花生米用水浸泡半個小時，加足量的水放入鍋裏，放入八角和香葉，大火煮開後轉中火煮半個小時。

2，胡蘿蔔去皮切丁，芹菜清洗乾淨，切成小段。燒一鍋熱開水，放入芹菜焯水煮1分鐘，撈出來過涼水，胡蘿蔔也同樣焯水斷生。

3，煮好的花生米放到碗裏，加入芹菜和胡蘿蔔丁，加入低鹽生抽和辣椒油翻拌均勻。

【涼拌雙耳】，涼拌木耳是酒席上常見的開胃菜之一。在涼拌黑木耳的基礎上，加一點銀耳，口感更清爽，也更美味。

食材：銀耳、黑木耳、紅辣椒、香菜、大蒜、生抽、辣椒油

做法：1，黑木耳充分泡發，清洗乾淨；銀耳去掉黃色的硬塊，撕成小塊，充分泡發，香菜切成小段，辣椒切圓圈，大蒜切顆粒。

2，燒一鍋熱開水，放入銀耳焯水煮2分鐘，撈出來過涼水，黑木耳也同樣焯水2分鐘，撈出來過涼水。

3，黑木耳、銀耳放入盆子裏，加入香菜、辣椒和大蒜，加入生抽和辣椒油調味，混合均勻。

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