黃鱔不管怎麼做，直接下鍋是大錯，少了2步，難怪不鮮嫩，特腥氣

黃鱔，平時很少見有人喫，我記得我小時候，家裏總是做，那時候條件可以，黃鱔直接去河裏逮，爸爸、伯伯他們去一上午就能弄回來好多，現在無論是超市還是海鮮市場，都沒什麼人賣了。

就算是有賣的，問了一下價格也偏貴，很多人心裏想着，這個價格還不如喫點牛肉划算呢。但是各位要懂，黃鱔的營養價值，可不容小覷，和價格是成正比的，多喫點滋補效果極佳，養元氣、補氣血。

黃鱔，因爲土腥味比較重，所以做的時候最好用重口味的做法，但是黃鱔不管怎麼做，直接下鍋是大錯，許多人忽略了下鍋前的2步，結果就導致口感不鮮也不嫩，味道還特別腥氣。

【香辣黃鱔】

食材：黃鱔、大蒜、蔥花、生薑、青辣椒、小米椒、泡椒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、澱粉、啤酒、食用油

1、黃鱔，在市場上買的時候，就讓老闆給你弄好，然後切成段，回家之後沖洗一下，接着撒上適量的澱粉、鹽，開始一段一段的搓洗。

2、用澱粉和食鹽將黃鱔搓洗一下，可以將表面的粘液搓洗下來，最主要的腥味就在於這個粘液，這樣清洗一下，腥味能夠減少很多，這就是我說的，第1個重要步驟，搓洗好之後，沖洗幾遍完事。

3、洗乾淨的黃鱔段，倒在一個小碗或者小盆裏，接下來再往裏面放入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，來稍微醃製一會兒，醃製上15分鐘的時間。這樣將黃鱔醃製一下，黃鱔的口感會更嫩，還不腥氣，這就是第2個重要步驟。

4、醃製的時候，我們把大蒜拍碎，把蔥花、生薑、青辣椒、小米椒這些全部切好。等黃鱔醃製好了之後，我們往鍋子裏倒入適量的食用油，將黃鱔倒進去，翻炒至表面微皺的狀態，盛出來備用。

5、緊接着留底油，把大蒜倒進去炒到表面微黃，然後再把蔥姜、小米椒、泡椒加進去，炒出香味。隨後倒入山藥，然後來上2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣醬，炒勻倒入適量的啤酒開始燉。

6、大火燒開之後，蓋上蓋子用小火燉上20分鐘左右，黃鱔熟得很快，到時間之後把青辣椒倒進去，稍微翻炒兩下，將湯汁收幹後，就可以出鍋啦。