眼下喫這菜正當時，全身是寶，營養極高，健脾胃祛溼氣，別不懂喫

導語：眼下喫這菜正當時，全身是寶，營養極高，健脾胃祛溼氣，別不懂喫

中醫上稱：“暑多挾溼”，炎熱的夏季，祛溼成爲養生的主流，正如古語所云“千寒易除，一溼難去。 溼性黏濁，如油入面”。夏季祛除溼氣，我們在飲食上可以適當調整，多喫一些具有祛溼散寒的蔬菜或食物，而在衆多蔬菜中，它是祛溼的小能手，它的名字叫“仔姜”。

民間有諺語“冬喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開藥方”，可以看出夏天喫薑對身體的好處還是非常多的。仔姜也就是生薑的嫩芽，此時的仔姜集聚了大自然祕賦予的滋養，水分含量足，口感清脆，正是最鮮嫩好喫的時候。仔姜可以當佐料用，也可以當蔬菜食用，鮮嫩的仔姜口感微辣、脆嫩無渣。

仔姜營養豐富，含有豐富的薑辣素、姜酚、姜烯等營養成分，具有健脾開胃、驅寒祛溼、抗氧化、抗炎抗菌等功效，夏天在空調房呆得時間久，再加上經常喫一些冷飲，適合常喫一點仔姜來爲身體溫中散寒。仔姜的喫法有很多，可以炒着喫，也可以做成糖姜喫，下面我就分享一個糖姜簡單又美味的喫法，一次做好存起來，隨喫隨取，特方便！

【醃仔姜】：

1.首先我們選擇新鮮且飽滿的仔姜清洗乾淨，如果仔姜的表皮泥土較多，建議用刷子仔細刷洗一下，再多衝洗幾遍，切記不可有泥沙混入，會影響口感。

洗淨的仔姜攤放在蓋簾，再放到通風處將其晾乾。完全晾乾後再把它切成薄片放入大碗中，加入2勺食鹽，下手抓拌至鹽被吸收後，再蓋上保鮮膜放到冰箱中醃製30分鐘左右。這樣可以把仔姜中多餘的水分醃製出來，不僅做好後喫着口感更爽脆，還可以減輕它的辛辣刺激味。

2.然後我們再準備一些配料：適量大蒜剝皮後成蒜末，然後放入大碗中，接着取幾個紅辣椒洗淨後去掉中間的籽和蒂後，也切碎剁細和蒜末放一起，再加入4勺白糖和2勺食鹽，完全攪勻後也放到冰箱中醃製片刻，使它們的味道充分地相互融合。

仔姜和大蒜都是口感辛辣的食物，醃製仔姜時加入適量的蒜末，可以產生更加豐富的口感，另外，大蒜也具有很好的抗菌消炎的作用，適量喫一點兒對身體十分有益。

我家裏人都不能喫辣，再加上夏天喫辣容易上火，所以我放的紅椒是沒有辣味的青紅椒，喜歡辣味的朋友，也可以用小米椒或剁椒代替，更能增加醃仔姜的風味和辣度。

3.時間到了後，先把仔薑片從冰箱中取出，這時可以看到仔姜醃製出了許多的水分，我們將其倒掉後，再把醃製入味的紅椒蒜末取出來，和仔姜混合到一起，下手多抓拌一會兒，抓拌均勻後，再取一個消毒過的無水無油的玻璃罐子，把仔姜裝進去後，再灑入一瓶蓋高度白酒（有利於延長保存時間），最後蓋好蓋子放到冰箱中冷藏醃製。

這樣醃製好的仔姜，一般在兩天後就可以開喫了，用來當佐餐小菜喫，開胃又解饞，很是下飯！隨喫隨取，能喫好長時間都不壞，很是方便。

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