白灼皮皮蝦，全程不放一滴水，保留原汁原味，肉質鮮香不回縮

夏天來了，應當是喫蔬菜的季節，畢竟現在大量的蔬果上市，不僅新鮮營養價值還很高，多喫點好消化。但是我不一樣，我就喜歡涉獵一些不一樣的美食，比如說各種下飯菜，還有海鮮之類的。

夏天是喫皮皮蝦的好季節，最近的皮皮蝦還算是比較肥的，喫起來過癮。說到皮皮蝦的做法，最簡單、最鮮美的莫過於白灼。

說到白灼，很多人的想法就是水煮，但實際上煮皮皮蝦的做法並非如此。

在白灼皮皮蝦時，是一滴水都不需要放的，放水反而將鮮味稀釋掉了。不少朋友在疑惑，不放水，那應該怎麼操作？

我這裏教大家詳細做法，保留了海鮮的原汁原味，肉質鮮香不回縮。

【白灼皮皮蝦】

用到：蔥姜、料酒、皮皮蝦

1、夏天買海鮮，最好都買母的，會更肥一些，皮皮蝦也是一樣的，那如何辨別是公是母呢？只需要1個技巧，把皮皮蝦拿起來看一下它的肚子，如果上面有一條白線，像寫了一個“王”字，就是母的無疑了。

2、買來之後倒在水中養上一會兒，然後再用小刷子一個個的刷洗乾淨，刷洗的時候特別是頭部還是腹部，一定要多刷洗片刻，直至徹底洗淨就行了，接下來再把蔥姜切好，就準備來烹飪了。

3、將鍋子準備好，直接把切好的蔥姜放進去，鋪在鍋子底部，這樣可以起到很好的去腥效果。接下來將皮皮蝦也倒進去，之後用料酒來去腥，料酒可以多來點，畢竟海鮮的腥味蠻大的。

4、接下來把蓋子蓋上就可以了，就這樣一滴水都不用放，就可以開始我們的白灼啦。全程保持中小火來操作，過上幾分鐘的時間，鍋子裏會出現一些聲響，這是因爲皮皮蝦中的水分析出來，被燒開了。

5、燒開之後的皮皮蝦，繼續燒上1、2分鐘的時間，就可以關火了，關火之後敞開蓋子看一下，皮皮蝦的整體如果完全變色了，就說明熟透了，這個時候將其撈出來開喫就可以啦，特別鮮甜。

不放一滴水，就可以把皮皮蝦燜熟，這是什麼原理呢？其實沒什麼特殊的，就是因爲新鮮的皮皮蝦中，富含大量的水分，在烹飪過程中會析出來，就算是不放水，利用自身的水分，也不會糊鍋。