包糉子時，糯米需要泡多久？原來一直弄錯了，難怪糉子夾生還漏米-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：包糉子時，糯米需要泡多久？原來一直弄錯了，難怪糉子夾生還漏米！

“節分端午自誰言，萬古傳聞爲屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤”，隨着時間的流逝，端午節馬上就要到來了，糉子是端午節必喫的美食，它也是中國歷史文化積澱的產物，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱作“角黍”，而在《風士記》中則明確記載了“角黍”一詞：“仲夏端午，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”這就是我國最早的糉子。

端午節喫糉子，一個是爲了紀念偉大詩人屈原，同時還有着很好的寓意，這是因爲糉子的“糉”和“宗、中”音近，有着“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同時也是闔家團圓的美好願景，因此端午節都會一家人聚在一起包糉子，高考的考生高舉糉子，有着“一舉高中”的美好寓意。

傳統糉子一般只有大棗、花生、豆沙等口味，而隨着時代的進步，糉子的口味也開始多樣化，什麼鹹肉、蛋黃和板栗等新口味也隨之興旺，地域性糉子也登上了舞臺，比如叉燒肉糉子、雞肉丁糉子，海南的鮮海龍蝦糉子，四川的辣糉，湖南的辣椒燻魚糉子……真的是百花爭豔，五花八門。

相對於買糉子，我更樂於自己在家包糉子，體會一家人其樂融融的感覺，很多朋友會說，爲什麼我包的糉子總是夾生，有時候還會漏米，這到底是什麼原因呢？其實要想糉子煮的軟糯香甜，不夾生不漏米，是有很多細節需要注意的，其中最重要一點就是泡米，那麼包糉子時，糯米需要泡多久？原來一直弄錯了，難怪糉子夾生還漏米！

【糯米需要泡多久？】

記得小時候，家裏人多，奶奶一般都是提前一天把包糉子的米泡上，第二天才開始一大家子一起包糉子，這樣做出來的糉子的確很好喫，軟糯香甜。但是，這種方法是不對的，這樣糯米至少泡了12小時左右，糯米中的營養也會隨之流失，那麼，糯米究竟需要泡多久呢？

糯米一般需要提前泡3~4小時，如果時間短了，糯米泡不開，會出現夾生和漏米現象，如果時間長了，糯米中的營養會流失，3~4小時正合適，糯米和水的比例爲1:2，倒入清水後要用手輕輕攪動一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結團、浸泡不勻。因爲夏天天氣比較熱，所以有條件的話最好放到冰箱裏冷藏保存，沒有條件，就要自己創造條件了，儘可能做到2個小時換一次水。

解決了泡糯米的問題，其他無非就是糉葉和煮的問題，對於糉葉，也是需要浸泡和煮的，溼糉子浸泡半個小時，幹糉葉浸泡的時間要稍微久一點，一般要4~6個小時，然後開大火鮮糉葉煮10分鐘，幹糉葉煮30分鐘，這樣做目的是讓糉葉吸足水分，從而使糉葉更有柔韌性和延展性；對於煮糉子，一般加入一勺鹽和一點小蘇打，放入包好的糉子，最後在上面加入一重物，注意水量至少要沒過糉子10釐米以上，糉子一般要煮2個小時左右，這樣煮出的糉子香甜軟糯，還不夾生。