做煎餃，淋澱粉水還是麪粉水？大廚分享配方比例，酥脆焦香帶冰花

普通的餃子喫膩了，可以來做煎餃，過油後無論是什麼東西，都會更美味，不然爲啥油炸食品那麼受歡迎？

餃子也不例外，放在煎鍋裏煎一下，瞬間金黃焦香酥脆，讓我愛不釋手。

不過說起來，煎餃並不是直接下鍋煎一下那麼簡單，要想精緻又美觀，味道更好的話，就要掌握一些技巧了。

比如說需要往裏面澆上一碗“水”，這裏的水可不是普通的清水，調製這碗水是重點。

那麼究竟是用澱粉水，還是麪粉水呢？都不對，接下來看看大廚的做法，分享配方比例，出鍋後就是焦香酥脆的，而且還帶着冰花，色香味俱全，自己在家也可以做出大飯店的味道啦！

【自制煎餃】

用到：餃子、麪粉、澱粉、水、食用油

1、這裏就不說餃子的做法了，包點自己喜歡喫的餃子，韭菜的、豬肉的、大蔥的都可以，或者圖省事的話，直接從超市買速凍的也行，接下來準備來烹飪。

2、最重要的就是“水”的調製，究竟用麪粉還是用澱粉，接下來給大家分享它的做法。準備一個小碗，往裏面加入等量的麪粉和澱粉，正確做法是它們2樣都要用到，分別加入1勺就行，之後再來1勺食用油，然後用清水調製均勻即可。

3、麪粉和澱粉都用，做出來會更加酥脆，再來點食用油也會使其更焦香，更容易有冰花。下面往鍋內倒入食用油，燒熱以後把餃子下進去，用小火開始慢慢煎，千萬別開大火，不然裏面的餡不熟。

4、煎到底部定型之後，我們就可以把剛纔調製好的麪粉澱粉水倒進去了，均勻的淋入其中，然後再將鍋蓋蓋上，燜上一段時間，直至燜到裏面出現水開的聲音後，就差不多可以了。

5、這個時候掀開蓋子，發現裏面的水基本上都燜幹了，下面也出現了一層冰花，就可以關火出鍋啦。出鍋以後看一下，是不是非常漂亮，餃子的底部是一層酥脆的外殼，而且帶着冰花，色香味俱全，好看又好喫。