蒸饅頭，只放酵母可不行，記好這3點，發酵速度快，饅頭又白又軟

饅頭，南方人應該不愛喫，但是在北方卻是必不可少的，飽腹感強，作爲主食再合適不過了。雖然家門口就有一家饅頭店，但我還是更傾向於自己蒸，蒸出來的更乾淨，喫着更放心。

蒸饅頭的方法很簡單，無非就是用酵母發麪，然後上鍋蒸就完事了，但實際上很多人蒸出來的狀態是很差勁的，要不就是饅頭軟趴趴的，都塌陷了，要不就是發麪的時候速度很慢，好幾個小時才能發好面。

操作過程中，只放酵母可不行，發麪速度會很慢，而且發出來的面效果也不好，不夠蓬鬆。那麼接下來，我教大家3個技巧，在整個過程中掌握好，半個小時就能發好一整盆面，蒸出來的饅頭又白又軟。

【蒸饅頭】

食材：酵母粉1包、麪粉500g、清水260g、白糖1勺

1、先將酵母粉倒在小碗中，之後準備好清水，當然了用溫水是更好的，倒入酵母粉中充分攪拌至融化。

2、然後準備一個小盆，把麪粉倒入其中，緊接着還要往裏面來上1勺白糖，加進去以後攪拌一下。這裏就是一個技巧，麪粉中來點白糖，後續發麪會更快速，因爲它可以加速酵母粉的發酵，這是第1個要點。

3、隨後酵母水倒在麪粉裏就行了，倒進去以後要不停的攪拌，把麪粉和水充分混合，直至徹底混合均勻，接下來開始揉麪，這個過程就不用我多說了吧，將其揉光滑就行，隨後準備來發酵。

4、發酵時，記得在盛放麪糰的小盆外面，裹上幾層小被子，將其保溫發酵，越暖和自然是越好，溫度越高發酵速度越快，用小被子包起來發酵半個小時就差不多了，這是第2個要點。

5、這個過程就可以去做其他事情了，耐心等待麪糰的醒發，半個多小時後去看看，正常發酵好的麪糰，應該是什麼樣子的呢？應該是非常大、非常軟的，並且可以看一下內裏，已經成了蜂窩狀了，很多小氣孔。

6、這樣就可以將麪糰拿出來了，開始揉搓排氣，排氣之後繼續揉搓，揉搓成一長條，再切成劑子，整理一下就是饅頭的形狀了。鍋子裏倒水，將饅頭放在裏面，還需二次發酵20分鐘，才能讓饅頭變得更蓬鬆、更暄軟，這是第3個要點。

7、20分鐘以後即可開火，全程用大火蒸就行，鍋子裏的水燒開之後，再繼續蒸上20—25分鐘，就可以關火啦，稍微燜一下會更好，掀開蓋子將饅頭取出來吧，看看是不是又大又軟？