夏天喫餃子，韭菜芹菜靠邊站，多喫這餡，健脾養胃，正當季特鮮美-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：夏天喫餃子，韭菜芹菜靠邊站，多喫這餡，健脾養胃，正當季特鮮美

中醫上稱：“暑多挾溼”，炎熱的夏季，祛溼成爲養生的主流，正如古語所云“千寒易除，一溼難去。溼性黏濁，如油入面”，而在衆多蔬菜中，它是祛溼能手，它就是茴香苗。

茴香，不僅是常見的一種香料，而且還是一種中藥材，它的味道獨特而被人們所喜歡，特別是它的莖葉是可以食用的蔬菜，富含維生素、鈣、鐵和胡蘿蔔素，可以補充人體所需的維生素和微量元素；它還富含有大量的茴香油，有利於促進腸胃蠕動、幫助消化。

據《本草綱目》記載：“茴香，溫中散寒，理氣止痛，開胃進食。”中醫認爲，茴香菜味甘性溫，能祛溼理氣，同時自帶“青黴素”，可以止痛、驅寒、驅蟲等功效，由於其特殊的味道，賦予茴香苗獨特的技能，那就是許多菜類小蟲子都不敢靠近，所以基本不用打農藥，絕對的綠色環保。而在我家，喫得最多的就是茴香餡餃子，健脾又養胃，不懂喫就虧了！

【茴香餡餃子】：

1、買回來的茴香苗摘掉黃葉，然後多衝洗幾遍，爲了喫的放心，可以用淡鹽水浸泡一下，目的是消毒殺菌，然後控幹水分，切成細末，切好的細末中撒入少許食用鹼，下手多抓拌一會兒，抓拌至小茴香苗出水後，再用力擠幹其中多餘的水，放入盆中備用。

2、包茴香餡餃子最好選用五花肉，因爲茴香喜油，如果都是瘦肉喫起來不香，肉餡自己剁，這樣乾淨衛生，剁好的肉餡需要醃製：先放入蔥花和薑末，接着加入2勺生抽增鮮、半勺老抽調色、一勺食鹽調味，半勺白糖、1勺蠔油增鮮，再磕入一個雞蛋，然後用筷子朝着順時針方向充分地攪拌，讓肉餡完全把調料的味道吸收後醃製30分鐘。

3、醃製好的肉餡需要打水，這樣肉餡纔會鮮嫩多汁，這水比較特殊，可以是清水、也可以是花椒水、還可以是蔥姜水，這取決於和餡的食材。我們今天用的是茴香，本身味道比較獨特，爲了不掩蓋茴香的味道，我們選用打清水，分少量多次倒入清水，每加入一次水都要充分地順時針攪拌，讓肉餡完全吸收後再加下一次，這樣才能保證包餃子時不出水，把肉餡攪拌至上勁，看起來很粘稠時就可以了。