夏天，少喫西瓜南瓜，多喫它，全身是寶，三塊錢一斤，脆爽好喫！

導語：夏天，這菜使勁喫，一清火，二通便、三強免疫，鮮美營養又開胃！

隨着夏季的到來，新鮮上市的應季時令蔬菜也是越來越多，而在衆多蔬菜中，萵筍憑着它清脆鮮美的口感和極高的營養價值贏得了衆多朋友的喜愛。

萵筍看似普通，卻渾身是寶，它的熱量非常低，富含膳食纖維、葉酸、多種維生素和礦物質等多種對身體有益的營養素，其中，水分含量也是特別高，是炎炎夏日用來清涼解暑的佳品。每到夏天，我家隔三岔五便會買一回萵筍喫，有時炒有時拌，而我最愛的還是“醃萵筍”，隨手一醃，能喫好多天，用它就着喝粥、喫麪倍兒下飯，全家老小都喜歡！

【脆醃萵筍的家常做法】：

1.先準備適量鮮嫩一些的萵筍，把葉子摘下來，摘下來的葉子不要扔，新鮮的萵筍葉用來炒着喫也是非常棒的。然後再用削皮成將萵筍的外皮削下來，再根據個人的喜好切成塊、條或片（切片會更容易入味），儘量切得厚薄大小一致，從而使其入味更均勻。

2.然後燒一鍋開水，水開後下入切好的萵筍片焯燙一下，因爲萵筍中含有草酸，焯水可以去除草酸，大約30秒後撈出萵筍，快速放到冷水中過涼，再控乾淨水分放入大碗中。

然後再來給萵筍剎一下水：加入適量的白糖和食鹽（每500克萵筍加5克鹽和5克白糖，鹽和糖的比例爲1：1），然後下手抓拌一下，把白糖和食鹽充分抓拌融化後，再蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏醃製一個小時以上。

醃製萵筍時不要只放鹽，那樣會特別鹹，按照一半鹽一半糖的方法來醃製，萵筍不但口感脆爽，還不會特別鹹，鮮甜可口。

3.再來準備一些蒜片、薑絲和小米辣圈，小米辣主要是用來點綴顏色的，不喜歡喫辣的朋友也可以不放。

準備料汁：起鍋加少許油，然後放入兩個八角、一把花椒、一塊桂皮，炒香後再依次加入生抽180克、香醋90克、冰糖或白糖60克、然後加入一碗清水（約200克），大火將其燒沸騰後關火，晾涼備用。

4.一個小時後取出萵筍片，我們可以看到萵筍已經醃出了很多水分，這時倒掉醃製出的水分後，再用涼開水將其沖洗兩遍，沖洗掉多餘的鹽和糖，以免太鹹，然後擠乾淨水分後襬到蓋簾上，放到通風有陽光的地方晾曬三四個小時左右，將萵筍表面的水分晾曬乾。在晾曬的過程中可以時常上下翻動一下，讓其晾曬均勻，儘量避免萵筍疊放到一起。

5.晾曬好的萵筍裝到無水無油消毒後的玻璃瓶子裏，然後再放上薑絲、蒜片和小米辣圈，倒入涼透的料汁，用筷子按壓一下，把萵筍片按壓至全都浸泡到湯汁中，最後蓋好蓋子，放到冰箱中冷藏醃製一個晚上以後就可以開喫了，醃製的越久會越入味。

萵筍這樣醃製又脆又香又入味，夏天喫它清爽又開胃，解饞又解膩，鮮香可口嘎巴脆，每次做它我都要多喫兩碗飯，喜歡喫萵筍的朋友一定要試試這個做法！

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