黃鱔不管怎麼做，最忌直接下鍋，這2步提前做好，鮮香滑嫩不腥氣

黃鱔是營養價值很高的東西，滋補效果極佳，夏天喫也完全沒問題，反正一次性喫不了太多，也不至於上火。

小時候，我對黃鱔、泥鰍還有蛇，傻傻分不清楚，只要看到就要被嚇哭。

現在想想還覺得好笑，昨天回家喫飯剛好有一盆燒黃鱔，正好媽媽因爲這件事還在取笑我呢！

黃鱔怎麼做都好喫，不管怎麼做，各位都要牢記一點，直接下鍋是大忌！這一點很多人搞錯，怪不得做出來不好喫、不夠嫩，還有腥味。

因爲黃鱔生長的環境，就決定了它肯定是有土腥味的，這一點不可避免，但是我們可以用上手段去除。還有上面的黏液，也是需要處理的一部分，接下來我教大家詳細做法，這2步提前做好，鮮香滑嫩不腥氣。

【燒黃鱔】

食材：新鮮鱔魚、青紅辣椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、味精、澱粉、食用油

1、黃鱔買的時候，一定要記得讓老闆給你處理，不然自己回家根本不會操作，上次就是我自己弄的，太麻煩了。

2、買來以後咱們放入水中，多清洗幾遍，然後將其切成段狀，切好的黃鱔倒在一個小盆裏，接下來往裏面撒上適量的澱粉或者麪粉，開始不停揉搓，直至將表面的黏液揉搓下來，變得清爽爲止，這樣土腥味會減少很多，這就是提前多做的第1步。

3、隨後再用清水將髒東西沖洗下來，然後將黃鱔重新倒在小盆裏，這個時候往裏面加上適量的白胡椒粉、料酒、食鹽，抓拌均勻以後進行醃製，20分鐘左右就行。將黃鱔醃製一下，腥味會更小，還會更入味，這是提前多做的第2步。

4、趁着醃製的時候，我們把蔥薑蒜、青紅辣椒準備好、切好，等黃鱔醃製好之後，接下來準備烹飪。將鍋子燒熱後，往裏面倒入適量的食用油，待其燒熱以後將黃鱔倒進去，開始不停翻炒。

5、炒到黃鱔捲曲以後，這個時候把蔥薑蒜倒進去，稍微炒一下，炒出香味。緊接着來點生抽、老抽、蠔油、料酒調味，炒勻以後往裏面倒水，倒入足量的清水以後，蓋上蓋子開始燉。

6、大火煮沸後改爲小火，繼續燉上20分鐘的樣子就行，黃鱔比起豬肉、牛肉來講，還是比較好熟的，到時間以後掀開蓋子，把青紅辣椒倒進去，再來點鹽、味精調味，攪拌一下大火收汁，出鍋。