炒空心菜，最忌直接下鍋，做好這2步，又脆又嫩，放多久都不發黑

空心菜，是夏天的時令菜，大家喜歡喫嗎？我其實沒啥感覺，可喫可不喫，但是家裏孩子不愛喫青菜，小油菜、菠菜、白菜什麼的都喜歡不起來，唯獨對空心菜情有獨鍾，每次炒出來都能喫不少。

既然如此，那就隔三岔五買上一捆，回家炒一炒，補充維生素、膳食纖維，對身體還是有好處的。

夏天天氣熱，沒什麼胃口，來一盤蒜蓉空心菜，炒的時候加上點辣椒，喫起來是相當過癮的。

但是各位清楚嗎，炒空心菜切忌直接下鍋炒，不然炒出來就是這個樣子——顏色黑乎乎的。空心菜發黑，就是因爲直接下鍋炒了，沒有掌握技巧導致的，接下來我給大家支兩招，又脆又嫩，放多久都不發黑。

【炒空心菜】

食材：幹辣椒、大蒜、空心菜、白醋、清水、鹽、味精、食用油

1、將空心菜放在水中清洗幾遍，我習慣用鹽水泡一會兒，因爲之前在裏面喫出過蟲子，有點害怕了，用鹽水泡一下說不定可以泡出來很多意想不到的髒東西。

2、泡好後的空心菜，將其再衝洗一遍，然後將其瀝乾水分，放在案板上切成段狀，切好後的空心菜，直接放在一旁的話，接觸到空氣就很容易變黑，這是因爲氧化了，因此我們需要找個方法。

3、接一盆清水，往其中倒入適量的白醋，接着將空心菜放進去浸泡着就可以啦，在酸性的水中泡着，不會變黑了，這就是第1招。下面順便將大蒜和幹辣椒切一下，分別切成蒜末和辣椒段。

4、然後就可以起鍋，準備來炒了，將鍋子燒熱以後往裏面倒油，倒入適量的食用油，再將其燒熱，隨後把幹辣椒和大蒜都倒進去，用大火炒上一段時間，直至香味濃郁後，將空心菜撈出來。

5、一定要把水分儘可能的瀝乾，不然下鍋容易崩，倒入鍋中之後依舊是保持大火，用大火來翻炒空心菜，炒的時間短，從而不會出水，並且也不會發黑，這是第2招。翻炒片刻，直至空心菜斷生，我們來點鹽和味精調味，炒勻了就可以出鍋啦。