煮毛豆總是發黃？別再直接下鍋了，全程牢記3點，翠綠鮮香又入味

爲啥人家店裏賣的，小喫攤上賣的毛豆，就是水靈靈的，色澤鮮亮翠綠，但是你自己在家煮，煮出來顏色發黃，還不好喫呢？都是有原因的，只因沒有掌握好技巧，纔會出現這些情況。

毛豆清脆爽口，是夏季最受歡迎的小喫之一，不管是當成小零食，還是當作下酒菜，都是很不錯的選擇。

多喫豆子，還可以補充豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維等，對身體也是有好處的。

煮毛豆總是發黃，因爲你喜歡直接下鍋煮，這是錯誤方法，實際上在煮的過程中，需要掌握3個技巧，這3點都是相當重要的，接下來就把它們分享給大家，煮出來的毛豆翠綠鮮香又入味。

【煮毛豆】

用到：幹辣椒、八角、香葉、蔥姜、鹽、香油、毛豆、清水

1、準備點新鮮的毛豆，不新鮮的直接不要買，不然味道會很差勁，買來以後的毛豆，放在水中浸泡一會兒，最好加上1勺鹽。

2、加進去以後稍微攪拌一下，泡上半個小時後，用力搓洗一會兒，然後換一次清水沖洗，沖洗乾淨後就可以撈出來啦，控幹水分以後，還需要拿一把剪刀，將毛豆的兩端剪開一個小口子，這樣更方便入味，這是第1個要點。

3、接下來把幹辣椒、八角等調料都準備好，然後開始烹飪。準備好乾淨的鍋子，把幹辣椒、八角、香葉，還有切好的蔥姜都扔進去，然後添上足夠量的清水，開始燒水。等徹底煮開以後，再往裏面加上1大勺鹽。

4、本身毛豆就不容易入味，所以不怕鹹的，多放點鹽也沒問題，加進去以後接着把毛豆倒入其中，然後還需要再來點香油，加入香油以後能夠保持毛豆的翠綠，煮出來的顏色更鮮亮，這是第2個要點。

5、接下來很多人的做法，就是直接蓋上蓋子，然後開始煮了，實際上是錯誤的。煮毛豆的時候，不能蓋蓋，難怪很多人煮出來都發黃，這一點搞錯了。整個過程都需要敞着蓋子，纔不會發黃，不會變色，這是第3個要點。

6、煮上十幾分鍾，覺得差不多的時候，就拿起來一個嚐嚐看，是軟糯鮮香的口感，就可以關火了，關火後可以讓毛豆在湯裏泡一會兒，等涼透了之後再撈出來開喫。