燒茄子，切忌直接下油鍋，提前多做1步，顏色不發黑，口味不油膩

夏天來了，不知道大家都喫什麼，在我們山東這邊，頓頓都是豆角、茄子、土豆，時令蔬菜也就這些，西紅柿和黃瓜也相當受寵，不過不拿來做菜，都是直接生喫，清爽得很。

今天重點來講茄子，燒茄子是日常最常喫的做法，如果有工夫的話，我會給孩子炸茄盒喫，但是上班日還是老老實實做點簡單的、省時間的吧，燒茄子好喫下飯，做起來也容易，就是有個問題，怎麼燒出來容易發黑，還油膩？

這是因爲，燒茄子最忌直接下油鍋，這一點對於大多數朋友而言，都做錯了吧？很多人說，不直接下鍋炒，那是要提前用鹽水泡一下？也不是，我教大家1招，提前做好這1步，顏色不發黑，口味不油膩。

【燒茄子】

用到：茄子、青辣椒、大蒜、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、香油、食用油

1、準備一個茄子，將其清洗乾淨，我喜歡喫圓茄，也有人愛喫長茄，根據個人口味吧，洗淨後不需要去皮，切成塊狀。

2、再準備一個青辣椒，洗淨以後削成片狀，還有大蒜切成蒜末，接下來就是烹飪的時間了。很多人在燒茄子的時候，就是直接下油鍋去炒，實際上是不行的，這樣茄子非常容易吸油，顏色也很深。

3、正確的做法是，準備一口鍋燒熱，然後倒入茄子乾煸，將茄子裏面多餘的水分煸出來，後續都可以保持清爽不吸油，顏色也不會變黑了，這就是“提前多做1步”，炒上2、3分鐘後盛出來。

4、就這樣，接下來我們往鍋子內倒入適量的食用油，要想不油膩的話可以少來點，夏天也不能喫的太油了，倒入食用油以後燒熱，然後將大蒜倒進去，煸炒出香味之後，將茄子倒入其中。

5、翻炒一段時間，接下來再往其中來點鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，或者是自己喜歡的調料調味，繼續將其炒勻之後，就差不多可以出鍋了，出鍋之前把青辣椒放進去，稍微翻炒1分鐘左右，最後滴入幾滴香油提香，炒勻後關火，盛出來開喫，顏色鮮亮不油膩。