炸帶魚，裹麪粉還是澱粉？2個技巧掌握好，又酥又脆，放涼不回軟

喫魚對身體好，不管是哪一種魚，都是高蛋白低脂肪的，營養價值很高，但是有些魚的口味，我是接受不來的，比如說草魚、鯽魚這種，甚至連小黃花魚我也不愛喫，就對帶魚情有獨鍾。

帶魚的魚肉鮮嫩細膩，並且不和鯽魚、草魚那樣，有許多亂刺，喫起來都怕，帶魚只有兩端的小刺，喫着很放心很舒坦。

而且肉質超級香，每次喫都感覺好幸福，大家應該也喜歡喫的吧？

帶魚炸着喫最香，有個問題一直想問大家，在處理帶魚的時候，是喜歡裹麪粉，還是裹澱粉？很多人感覺，不都差不多嗎，糾結這麼多幹嘛？實際上區別大了，弄不好的話，炸出來就不夠酥脆，而且容易變軟，接下來看看我的2個技巧。

【炸帶魚】

用到：帶魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、玉米澱粉、麪粉、食用油、孜然、辣椒麪

1、準備好帶魚，一定要把內臟什麼的都處理乾淨，不然腥味容易很重，處理好之後切成小段，然後沖洗乾淨。

2、接下來切點蔥段、薑片，倒在帶魚中，然後加入適量的料酒去腥，再來點鹽和五香粉調味，充分抓拌均勻以後開始醃製，至少要醃製30分鐘，這樣才能更入味，炸出來會更好喫的。

3、等帶魚快要醃製好以後，我們來準備裹粉的材料，到底用麪粉還是用澱粉？我的答案是：兩種都要用，麪粉是必不可少的，澱粉的加入可以讓帶魚更酥脆，並且還可以吸收腥味，澱粉麪粉比例2：1，這是第1個技巧。

4、接下來將帶魚一塊一塊夾出來，放在粉裏均勻裹上一圈，保證兩個面都均勻的裹滿就行，薄薄一層即可，不要太厚了。接下來往鍋子裏倒入食用油，炸帶魚的話不需要很多，待其燒熱以後，就可以將帶魚放進去了。

5、開始慢慢煎，全程小火就可以，這樣裏面的肉更容易熟透，煎到變色定型後就可以夾出來了。下面重新升高鍋內的油溫，然後將帶魚放進去，復炸至顏色變得金黃，只需10秒鐘左右，就可以出鍋啦。

復炸一次，帶魚會變得更酥脆，而且就算是涼透了，都不會出現軟趴趴的情況，喫起來口感更好哦，這是第2個技巧。