5月，這菜使勁喫！整上10斤醃起來，隨喫隨取，營養好喫不上火！

導語：五月，陽光明媚，正是野菜生長的旺季。大家好我是傻姐美食，我閒在家中沒事做，經常去山上挖野菜。地上長的有薺菜、白蒿、苦菜、蒲公英、麥蒿、艾草、馬札菜、苜蓿草，樹上長的有花椒葉、山棗葉、榆錢、柳芽、槐花。農曆的四、五月份，是野菜最鮮嫩也最多的時節，充滿了大自然的饋贈。每當這個時候，我總會拿上小鏟子、背上籃子，去山野間尋找那些藏在草叢中的美味。

在這些野菜中，有一種特別的存在，它就是野蒜。野蒜，又叫“小根蒜”，有時也被稱爲“野蔥”。在南方，人們稱它爲“苦藠”或“薤白”。野蒜不僅有着獨特的辛香味，還富含營養，是春天野菜中的佼佼者。無論是清炒、涼拌，還是作爲調味料，野蒜都能爲我們的餐桌增添不少色彩。

野蒜有着細長的根部和翠綠的葉片，挖起來很方便。它不僅味道鮮美，還有很高的營養價值。野蒜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和各種礦物質，對增強免疫力、促進消化都有很好的作用。此外，野蒜中的蒜素還有殺菌消炎的功效，是天然的保健食品。

在春天，野蒜的葉子特別嫩，適合直接生喫或者涼拌。將新鮮的野蒜洗淨，切成小段，用醋、醬油和香油調味，就是一道簡單美味的涼拌菜。野蒜炒雞蛋也是一道經典菜餚，雞蛋的嫩滑與野蒜的辛香相得益彰，讓人食慾大開。

雖然野蒜鮮嫩可口，但它的生長期畢竟有限。爲了能夠在一年四季都品嚐到野蒜的美味，我們可以將它醃製成醬，密封保存。這樣不僅能延長保存時間，還能在任何時候享受到野蒜的獨特風味。

醃製野蒜醬的具體做法如下：準備材料：新鮮野蒜10斤，食鹽500克，白糖200克，醬油1升，醋200毫升，薑片、蒜片適量。

處理野蒜：將野蒜清洗乾淨，去掉老葉和根鬚，瀝乾水分。在乾淨的大盆中，撒一層鹽，再鋪一層野蒜，重複此過程直到所有野蒜都用鹽覆蓋。蓋上蓋子，放置24小時，讓野蒜出水。將醬油、白糖、醋混合，加熱至糖完全溶解，加入薑片和蒜片，冷卻備用。

將出水後的野蒜撈出，用清水沖洗去鹽分，瀝乾後放入乾淨的玻璃瓶中。倒入調好的醬料，確保醬料完全覆蓋野蒜，密封瓶口。將醃製好的野蒜放在陰涼通風處，至少醃製一週後即可食用。隨着時間的推移，野蒜的味道會更加濃郁。每次取用時，用乾淨的筷子夾取，以保持醃製品的清潔。

五月，野菜飄香，這是大自然給予我們的禮物。野蒜作爲野菜中的佼佼者，不僅味美，而且營養豐富。通過醃製的方法，我們可以將這份春天的美味保存下來，從春天喫到冬天。每當打開一罐醃製好的野蒜醬，聞到那股熟悉的香味，彷彿又回到了春天，回到了那片充滿希望和生機的山野間。希望大家都能在這個春天，去親近自然，挖掘野菜，享受健康美味的野蒜。