炒牛肉直接下鍋，難怪又硬又柴，學會這2招，牛肉又滑又嫩又香軟

豬肉、牛肉、羊肉，大家更喜歡哪一種？我們家最常喫的就是牛肉，牛肉的香味非常獨特，鮮香嫩滑，而且營養十足。平時多喫點牛肉，補充蛋白質、補充礦物質、補充維生素，身體更健康。

我們家小朋友，也是喜歡喫牛肉的，老公也喜歡的不行，怎麼做都喜歡，所以就算是貴點我也愛買。

奈何炒牛肉，我炒出來總是不好喫，牛肉的質感非常柴，而且很腥，遠遠不如飯店裏的美味。

自從上個月去閨蜜家裏喫飯，品嚐了一次她炒得牛肉絲，我徹底佩服了，原來不是牛肉的原因，是我自己廚藝的原因。

我在炒牛肉時喜歡直接下鍋炒，難怪又硬又柴，要想牛肉更滑嫩、更香軟，必須學會這2招。

【炒牛肉】

用到：青辣椒、牛肉、大蒜、生薑、鹽、黑胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、蛋清、植物油

1、首先把青辣椒切絲，大蒜切片，生薑切片，然後再將牛肉處理一下，將其放在水中洗淨後，撈出來瀝乾水分。

2、接下來將牛肉切絲，然後倒在一個碗裏，下面來點鹽、生抽調味，再加上1勺澱粉、1個蛋清，最後再來1勺植物油，抓拌均勻以後開始醃製，醃製15分鐘以上的時間，就可以了。

3、在牛肉下鍋炒之前，我們要將牛肉先提前醃製一下，就用我上面的這些調料，其中澱粉、蛋清、植物油是最重要的，可以讓牛肉變得更嫩更滑，這就是第1招。醃製好以後，就可以準備來炒了，準備好鍋子。

4、將鍋子燒熱以後往裏面倒油，熱鍋涼油倒入牛肉開始翻炒，大火快速滑炒片刻，就可以出鍋了。將牛肉熱鍋涼油，大火快速滑炒一下，牛肉也會更嫩的，這是我分享給大家的第2招。

5、重新起油鍋，把姜蒜倒進去煸香，再把青辣椒倒進去翻炒，直至翻炒出辣椒的香味後，將牛肉重新倒在鍋子裏，繼續用鏟子翻炒幾下以後，開始調味，放入適量的生抽、蠔油、鹽，再來一點點黑胡椒粉，充分炒勻後就可以出鍋啦，這樣炒出來的牛肉又嫩又滑又入味。