炒空心菜，出鍋就變黑？大廚教你2招，清爽不出水，放多久都翠綠

夏天來臨，空心菜大量上市了，奈何在北方，尤其是在我們這邊，幾乎看不到它的影子，因爲不流行。所以想喫我還得去超市，當然了也不一定能買到，還得碰運氣，索性就直接網上買了。

買來的空心菜，本身在陸上運輸了好幾天，拿回家以後一定要趕緊喫，不然都不夠脆嫩了。空心菜的喫法，炒着喫是最香的，而且也是最簡單的方法，出鍋後清爽又脆嫩，特鮮香特下飯。

在炎熱的夏天，炒上一盤空心菜，多喫不上火，奈何炒空心菜對於大多數人而言，是個難題。爲啥這麼說，因爲空心菜一出鍋就變黑，爲了解決這個問題，大廚教你2招，清爽不出水，放多久都保持翠綠。

【炒空心菜】

用到：新鮮空心菜、鹽、味精、幹辣椒、大蒜、植物油

1、買一把空心菜，能自己挑選的話，自然要選擇新鮮的、脆嫩的，可以拿出一根掐一下，可以輕鬆折斷、掰斷，就說明很新鮮，放心買。

2、買來的空心菜，直接放在鹽水中浸泡一會兒，因爲我擔心裏面會有蟲卵、髒東西什麼的，所以最好用鹽水泡一下，然後再衝洗幾遍，洗淨以後將上面的水分控幹，接下來放在案板上切成小段。

3、切好後的空心菜，如果不直接下鍋的話，這個時候我們需要準備一盆水，將空心菜放進去，順便倒上適量的白醋，這樣來浸泡着。將空心菜浸泡在酸性的水中，就不會出現氧化情況了，這是第1招。

4、接下來再把幹辣椒和大蒜準備一下，全部切好後，下面準備來烹飪。將鍋子準備好，將其燒熱以後，把切好的幹辣椒和蒜末倒入鍋子裏，用鏟子不停翻炒，直至炒出濃郁的香味，緊接着把空心菜撈出來，儘可能將水分瀝乾。

5、瀝乾水分後的空心菜，倒在鍋子裏開始翻炒就可以了，這個時候一定要注意一點，必須要開大火來翻炒，炒制的過程中才不會出水，並且炒制時間短，空心菜不會氧化發黑，這是第2招。

6、大火快速炒到斷生以後，往裏面加鹽和味精調味，不喜歡喫味精的話，就光加上一點點鹽，也足夠清爽，炒勻以後就可以出鍋了，趁熱喫更鮮香、更翠綠、更脆嫩。