炒絲瓜，不能直接下油鍋，提前多做1步，鮮香不出水，顏色不變黑

炎炎夏日記得多喫“瓜”，這裏的瓜並不僅僅指西瓜、甜瓜，還有苦瓜、絲瓜、冬瓜這幾樣，也是非常值得我們喫的。祛溼、清熱、解暑效果好，在這其中我最喜歡絲瓜，鮮甜清香。

絲瓜中含有大量的水分，夏天出汗多，多喫很有好處，還有“美人水”之稱。除此之外還有強心、健腦、潤膚美白、潤腸通便等效果，不管是煲湯還是炒着喫，又或者是炸着喫，口感都不錯。

但是很多人在炒絲瓜時有疑惑，爲什麼炒出來顏色就發黑，而且出特別多水？原因是炒絲瓜時，不能直接下油鍋，大多數人這一點都搞錯了。

要想絲瓜鮮香不出水，也不變黑的話，就得在下油鍋之前多做1步。

【清炒絲瓜】

用到：新鮮絲瓜、大蒜、幹辣椒、鹽、味精、生抽、食用油

1、準備幾根新鮮的絲瓜，如果變老了就不要喫了，喫起來根本嚼不爛，口感很差勁的，將絲瓜沖洗一遍，然後開始削皮。

2、把外皮削掉以後再重新沖洗一遍，然後切成滾刀塊，順便把大蒜切成蒜末，幹辣椒切成小段，然後就可以準備烹飪啦。首先將鍋子燒熱，這個時候大多數人的做法，都是直接往裏面倒油。

3、實際上是錯誤做法，正確的做法是，將鍋子燒熱以後，直接將絲瓜倒進去，開始乾鍋幹炒。這樣煸炒一段時間，可以把絲瓜中多餘的水分炒出來，後續下油鍋，就不會出現出水的情況，也不會發黑了，這是“多做1步”。

4、炒幹後就可以先盛出來了，然後往鍋子裏倒油，倒油燒熱到6成熱左右的時候，我們將蒜末和幹辣椒倒進去，用鏟子不停翻炒，直至炒出香味，然後再把剛纔盛出來的絲瓜倒入鍋中。

5、繼續翻炒一陣子，直至將絲瓜炒到斷生，這個時候來點鹽、味精調味，再放上一點點生抽，不要太多了，不然顏色很難看，容易影響食慾。調料加進去以後，繼續翻炒一陣子，炒勻以後就可以出鍋、裝盤、開喫啦，鮮香不油膩，顏色鮮亮口感清爽。