夏天，遇到這魚別手軟，味道鮮美營養極高，用它做餡料，特別香！

導語：夏天，遇到這魚別手軟，味道鮮美營養極高，用它做餡料，特別香！

夏天到了，天氣越來越熱，我們除了要注意降溫防暑外，飲食上也要進行調節，儘量少喫辛辣油膩、刺激性強的食物，多喫一些高蛋白、營養豐富的食物，而魚肉就是非常適合夏天食用的食材之一。

夏天遇到這魚別手軟，目前還無法人工養殖，用它做餡料，特別香！這魚便是鮁魚，鮁魚的肉質細嫩，味道鮮美，富含優質蛋白、氨基酸、維生素A以及多種礦物質，尤其是鈣質的含量特別豐富，夏季適量常喫，有夠補充人體所需的多種營養素，有助於免進免疫功能，增強身體的免疫力。

鮁魚可以紅燒、可以油炸、可以香煎，用它做餡料包餃子，更是鮮香美味！下面我就分享一下具體做法：

1.500克麪粉中加入約250克清水、5克食鹽（增加面的筋性），水要分量多次加，邊加邊用筷子攪拌，攪成面絮後，再下手將面揉到一起，揉成光滑的麪糰後，蓋上保鮮膜放一邊醒面。

2.取幾棵小蔥、幾片生薑、一把花椒放到碗中，再加入適量的熱水，泡出蔥和姜的香味後，再把蔥和姜撈出來，擠出裏面的汁水，留下蔥姜水備用。這是調鮁魚餡鮮嫩多汁，好喫不腥的關鍵。

3.再來處理鮁魚：調鮁魚餡一定要用新鮮的鮁魚，先用剪刀剪開魚肚子，把裏面的內臟掏出來不要，貼着魚肉的黑膜也要撕下來，這層黑膜腥味特別重，一定要處理乾淨；再把魚頭和魚鰓都去掉。

4.接着用刀貼着中間的大刺把魚分成兩半，去掉中間的魚骨後，再用刀或小勺片下魚肉，有瘀血的地方片掉不要，魚皮也要一點不要，否則調好的魚肉餡會很腥。（刮魚肉的時候，要注意把魚刺挑出來，避免魚肉中混入魚刺）。

5.然後再用刀背把魚肉剁至細膩；接着準備一塊五花肉（比例約爲1：1）剁細備用；一把韭菜切細備用。

調鮁魚餡時加入適量的五花肉，可以使肉餡更加鮮香滑嫩，增加口感的韌性，如果家裏沒有五花肉，也可以用豬大油代替；另外，韭菜也是調鮁魚餡不可缺少的配菜，可以說是點睛之筆。

6.剁好的五花肉餡和魚肉餡放到一起，攪拌均勻後開始打入蔥姜水，蔥姜水要分3次打入，每加一次便用筷子順時針不停地攪拌，攪至餡料將水全部吸收後再打入下一次，攪打上勁後再加入一個雞蛋。

繼續攪拌均勻後再將切細的韭菜放入，然後調入適量的白胡椒粉、鹽、雞精，攪勻後再加入一大勺食用油，再次攪拌均勻即可，這樣調好的鮁魚餃子餡鮮嫩又多汁，超好喫！

7.再將醒好的麪糰揉一揉，搓成長條，分成小劑子，擀成餃子皮，包好餡料捏起來。

8.鍋中加適量清水，水開後先加一匙鹽，再下入餃子，全程點兩次水、滾三個開，用手輕輕按一下餃子皮能鼓起來，就說明餃子熟了，關火裝盤即可，美味即成，太鮮美了！

夏天遇到這魚別手軟，目前還無法人工養殖，用它做餡料，特別香！鮁魚餡餃子是山東的特色美食，味道鮮美，營養好喫，趕緊做起來吧！我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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