炸糖糕，和麪比例很重要，全程牢記3個技巧，個個鼓大泡，不流糖

炸糖糕，也有地方叫油炸糕，小時候估計都喫過吧？以前就對這種香香甜甜的東西感興趣，一口下去外皮是酥脆的，裏面是軟糯的，而且還有糖餡，對小孩子而言這是再美味不過的東西了！

現在長大了，喫不了太甜，所以我每次炸的時候，都會盡可能少放點糖，長大了懂廚藝以後，做什麼都得心應手了，想喫什麼不用出門買，不需要浪費這個錢，自己在家就可以輕鬆做出來，還乾淨衛生。

炸糖糕，很多人在家炸不好，炸出來軟趴趴的，還特別容易露餡流糖？其實就是技巧沒掌握，並不是說隨便和麪，然後下鍋去炸，和麪比例很重要，全程需要掌握3個技巧，個個鼓大泡，不流糖。

【炸糖糕】

外皮：麪粉200g、清水400g、白糖10g

餡料：麪粉25g、白糖60g

油酥：麪粉20g、食用油20g

1、首先要搞清楚，和麪的比例是很重要的，要想炸出來的糖糕個個蓬鬆、酥脆的話，麪粉和清水比例爲1：2，我這裏用了200g麪粉，清水就用了400g，這是第1個技巧。

2、將清水和白糖倒在鍋中，燒開後趁熱倒入麪粉中，用筷子充分攪拌，直至沒有乾粉爲止。等晾涼到不燙手的溫度後，接下來開始揉麪，將其揉成一個光滑的麪糰，揉成麪皮狀備用。

3、接下來將油酥中的東西混合，記得將食用油燒熱後才能混合到一起哈，混合好之後均勻的倒在麪皮上，然後繼續揉成一個光滑的麪糰。放上油酥，炸出來的糖糕會更加酥脆，這是第2個技巧。

4、上面鋪上一層保鮮膜，醒發30分鐘的時間，趁着醒發的時候，我們將餡料準備一下，把麪粉和白糖混合備用。等30分鐘之後，我們將麪糰分成一些小劑子，我這裏分了15個，每一個都擀成餃子皮一樣，在裏面加入餡料，包裹起來。

5、收口記得一定要捏緊，不然容易露餡，包起來以後按壓一下，將其按扁。鍋內倒入大量的食用油，燒熱到5成熱的時候，就可以將糖糕下進去了，用中小火開始炸，炸的過程中需要用勺子時不時按壓、滾動。

6、把糖糕一整個壓在油鍋中，然後不停的翻面，這樣不僅可以上色更均勻，還可以炸的更鼓，個個鼓大泡，這是第3個技巧。炸到飄在油麪上，色澤金黃之後就可以出鍋了，個個酥脆，裏面流糖汁，稍微晾涼一會兒開喫！