炒茭白，直接下鍋可不行，還需多做1步，茭白更脆嫩，不澀不麻嘴

茭白味道很好的，我跟喜歡喫，奈何我們這邊幾乎沒有賣的，去年一整年的時間，只在菜市場碰到過一回。今年我也不等了，太饞了，直接從網上買了5斤回來，今天準備嚐嚐鮮。

茭白，是“水八仙”之一，鮮美程度不用我多說，幾乎喫過就能愛上，我喜歡搭配肉一起炒，連挑食的孩子都能接受。

除此之外，茭白的營養價值同樣很高，豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維，老少皆宜。

春秋是喫茭白的好時候，但是夏天也非常值得喫，提醒大家一點，喫茭白最好當天買當天喫，隔天的話鮮甜的口感會大打折扣。

但是爲啥好多人炒出來，茭白又澀又麻嘴？因爲直接下鍋可不行，還需多做1步，更脆嫩。

【茭白炒肉】

用到：茭白、豬瘦肉、蔥薑蒜、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒、水澱粉、食用油

1、首先來處理豬肉，我們家喜歡喫瘦肉，用五花肉也可以，根據自己的喜好來，將豬肉洗淨後切片。

2、盛在碗中後，加入鹽、料酒、生抽，醃製10多分鐘，趁着醃製的時候，我們將蔥薑蒜切好，再把茭白處理一下，切成片狀，切好後的茭白是不可以直接下鍋炒的，我們還需要多做1步。

3、準備一鍋水，待其燒開以後，將茭白放進去焯水，焯水1分鐘後撈出來。沒錯，焯水就是“多做1步”，做好這1步，可以去除茭白中的草酸，從而不會澀口、麻嘴，喫起來更脆嫩。

4、把鍋子燒熱以後，往其中倒入適量的食用油，熱鍋涼油下入豬肉開始翻炒，直至炒到變色後盛出來。接下來，我們再往鍋中倒入茭白，開始不停翻炒，翻炒1、2分鐘的時間，直至炒到斷生。

5、這個時候把豬肉再倒進去，往裏面加上少量的生抽和鹽調味，然後加上小半碗清水，蓋上蓋子燜煮一會兒。大概2分鐘的時間，再往裏面來點雞精和白糖調味，炒勻後倒入小半碗水澱粉，翻炒均勻至湯汁濃稠，就可以關火出鍋啦，裝盤開喫，色香味俱全！