入夏後，抓緊喫這葉子，鮮嫩正當季，樹上掐一把，隨手一做太香了-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入夏後，抓緊喫這葉子，鮮嫩正當季，樹上掐一把，隨手一做太香了！

提到花椒，幾乎是國人都不陌生，作爲廚房中數一數二的調味品，無論是紅燒、滷味、小炒、泡菜都離不開它，它更是川菜中的精華所在，麻中帶着香，香中帶着辣，麻辣雞、麻辣魚如果離開它，那就失去了靈魂所在。但是，很少有人知道花椒芽的美味，它是花椒的嫩芽，跟香椿芽一樣珍貴，是芽苗菜中的珍品，外表看似油光鮮綠，實則麻香美味。

說到花椒芽的歷史，並非是籍籍無名，它也曾輝煌過，曾是皇室貢品，冠以“一品椒蕊”的美譽，營養極高，它富含多種維生素、黃酮、膳食纖維和鉀、鐵、鈣等多種礦物質，這些營養元素可以滿足人體所需，有溫胃散寒、緩解脹氣、祛風止痛、預防便祕等功效，經常食用對身體十分有益。

花椒和花椒芽的區別在於味道，花椒作爲調味品，其特點就是麻香辣，從而達到去腥羶味增香，刺激味蕾，從而達到一種痛快淋漓的感覺；而花椒芽則麻辣味比較平和，微微辣味中帶着清新的香味，讓人回味無窮，其烹飪方法也是多種多樣的，可以燉肉喫、涮火鍋喫、涼拌喫、炸着喫，做餡料、亦或炒着喫，每種喫法都有着自己獨特的味道，令人回味無窮。

【涼拌花椒芽】這種做法相當簡單，焯水後配上麻醬即可，麻醬的加入減少了花椒芽的酥麻感，反而突出了花椒芽的獨特的香氣，整道菜別有一番風味。

花椒芽焯水後過涼開水，瀝乾水分後加入麻醬、蒜末、味極鮮、鹽、白糖和適量米醋，簡單一拌就可上桌，味道清新，真的是炎熱夏天的一股清流，而且還可以幫助身體排出溼氣。

【花椒芽餅】這是農村最常見的做法，主要是能體現花椒芽最原始的香氣，同時還可以省掉做菜的時間，營養也跟得上。

花椒芽反覆沖洗幾遍，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是殺菌、去蟲卵。然後將花椒芽沖洗一遍，控乾淨水分後放入盆中備用；取200克麪粉、50克澱粉倒入大碗中，接着打入一個雞蛋，加入適量的清水，調成酸奶狀的麪糊後，再加入一勺植物油和適量的食鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後再放入之前洗乾淨的花椒芽，繼續攪拌均勻；取一個平底鍋，加入適量的植物油，燒至油溫4~5成熱的時候倒入調好的麪糊，用鏟子將麪糊攤平，鍋底的一面呈金黃色時翻面繼續烙，烙至兩面金黃後即可關火出鍋。

【花椒芽餃子】取花椒芽最鮮嫩的部分，清洗乾淨後剁細即可；五花肉剁成肉餡後加入鹽、蠔油和生抽醃製30分鐘，目的是更還的入味，接着再分少量多次打入水，一邊加水一邊用筷子順着一個方向不停地攪拌，一斤肉餡大約加2兩水，攪拌至肉餡看起來比較有韌勁即可；接着倒入花椒芽和適量的熟油，充分攪拌即可。注意一點，因爲花椒芽味道獨特，爲了不掩蓋其味道，不需要奇特特殊的調味品。