涼拌皮蛋，3種調料是關鍵，多放這3樣，皮蛋不澀也不腥，特鮮香

夏天來了，多喫點涼拌菜未嘗不可，不過還是要提醒大家，腸胃不好的朋友量力而行，別因爲貪喫、貪涼而身體不舒服。

涼拌菜，清爽又解膩，天熱沒胃口的時候，來上一盤它非常開胃。

各式各樣的涼拌菜中，大家最喜歡哪一種？涼拌雞絲、涼拌豆腐皮、涼拌木耳還是涼拌腐竹？都不是，我最愛的是涼拌皮蛋，儘管它並不受所有人喜歡。

我個人覺得皮蛋的味道很香，鮮香滑嫩，獨有的味道讓人愛不釋手。

但是涼拌的時候，也需要掌握技巧，如果沒注意，涼拌時調料隨便放的話，腥澀味會比較嚴重，畢竟皮蛋好喫，但是怪味也是蠻多的。涼拌時，3種調料是關鍵，多放3樣，皮蛋不澀也不腥，特鮮香。

【涼拌皮蛋】

用到：無鉛皮蛋、香菜、蔥花、大蒜、青辣椒、生薑、醬油、陳醋、鹽、味精、香油

1、皮蛋不能貪便宜，一般小商販賣的那種我都不怎麼敢買，害怕裏面有鉛，我更喜歡去超市，或者是從網上精心挑選一番，買來以後喫得更安心。

2、皮蛋買來以後，可以直接剝皮，也可以放在水中稍微煮一下再喫，我更傾向於煮一下再喫，口感更好。下鍋煮上5分鐘撈出來，然後將皮蛋剝殼，把殼剝掉以後切成小瓣，切的時候如果粘刀，蘸一下水就好了，切好後盛放在盤子裏。

3、下面就是調料的準備了，先把需要切的東西處理好了，全部洗淨以後，將水分瀝乾，然後把香菜切段，把蔥花切碎，把大蒜切末，把青辣椒切成小丁，生薑切絲。這裏面，大蒜、青辣椒、薑絲，是最重要的3味料，加上它們之後，皮蛋不澀也不腥。

4、把蔥花、大蒜、青辣椒、薑絲，倒在一個小碗中，然後來上3勺醬油、2勺陳醋、少許鹽和雞精，最後淋上點香油，充分攪拌均勻之後，將其澆在皮蛋上面，最後撒上切好的香菜，這盤菜就搞定啦，喫喫看，是不是鮮香無比？