炒青菜，直接下鍋是大錯，掌握2點，又脆又嫩，鮮香翠綠不出水

夏天來臨，就是要多喫點青菜，現在菜市場上的青菜，種類多了起來，喜歡喫什麼就買點。上海青、菠菜、空心菜等等，都在大量上市，看上去新鮮得很，買來簡單清炒一下，清爽極了。

當然了，不少肉食主義者，應該是不喜歡喫青菜的，但還是推薦大家適當攝入，對身體有好處。畢竟各種青菜中，各類維生素、膳食纖維都是不少的，常喫促進腸胃蠕動，比大魚大肉強太多。

不管是炒什麼青菜，總有朋友炒出來不像話，不是發黑就是出水，其實炒青菜也不是那麼簡單的，相對燉肉來說可能會簡單一些，但還是需要掌握一些技巧。直接下鍋是大忌，掌握2點，又脆又嫩，鮮香翠綠不出水。

【小炒青菜】

用到：上海青、大蒜、乾紅辣椒、植物油、鹽、味精

1、選擇自己喜歡喫的青菜，我這裏準備了上海青，也就是油菜，把葉子一片片的摘下來之後，放在水中清洗乾淨。

2、我的建議是最好用鹽水泡一下，因爲上面可能會攜帶着蟲卵還有其他的髒東西，泡一下效果會更好，趁着浸泡的過程，再把大蒜切成蒜末，把乾紅辣椒切成段狀，等上海青泡好了之後，沖洗幾遍。

3、接下來需要準備一鍋水，開大火把水燒開，等燒開之後就可以將小青菜放進去了，開始焯水。小青菜焯水，這是第1個要點，焯水後更容易炒熟，不容易出水，顏色也很翠綠，焯水10秒鐘後撈出。

4、撈出來以後就可以炒了，鍋子裏倒油，倒上食用油之後先把蒜末和切好的乾紅辣椒放進去，熗鍋後再把小青菜倒進去，開始不停翻炒，這個時候必須要開大火，炒青菜用大火，炒出來不出水也不變黑，這是第2個要點。

5、翻炒片刻之後，等到青菜徹底變軟、變熟以後，就可以加入鹽和味精調味了，也可以少來點蠔油，其他的調料就不需要放了，喫青菜本身喫的就是“鮮”、“清淡”，加上調料後炒勻，就可以出鍋啦。