老媽醃蒜薹的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都愛喫，真下飯！

導語：老媽醃蒜薹的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都愛喫，真下飯~

五一放假回老家碰上老媽在醃蒜薹，又到了醃蒜薹的季節了，每年新鮮蒜薹上市的時候，老媽都會醃上一些蒜薹，留着平時喝粥喫麪時喫，解饞又下飯！

老媽醃的蒜薹酸脆爽口、特別好喫，平時周圍的鄰居也都會來跟老媽學着醃，我家兒子也是特別愛喫，所以趁老媽醃製的時候我特意跟媽請教了做法，整理好了來分享給大家，喜歡喫醃蒜薹的朋友可以參考，做法非常地簡單：

1.醃蒜薹要選用這樣剛上市的新鮮鮮嫩的蒜薹，它的美味輕、水分足，口感也更爽脆。現在的新鮮蒜薹也很便宜，我們這裏10元四斤。

先把蒜薹的尾巴掰下來，掰下來的蒜薹尾巴不要扔，可以拌着喫還可以蒸着喫，都很美味！然後再將蒜薹多清洗幾遍，沖洗掉蒜薹表面的灰塵的髒東西，洗淨後切成3公分左右長的小段。然後再把它攤開放在陽光下晾乾淨水分。要保證將蒜薹表面的水分完全晾乾，這是醃好的蒜薹能保存長時間不壞的關鍵，中間可以多翻動翻動，讓其上下晾曬均勻。

2.蒜薹的水分晾乾後放入乾淨的盆中，然後加入適量的食鹽（10斤蒜薹加入150克鹽），下手抓拌均勻後放一邊醃製，目的是爲了把蒜薹中的水分剎出來，這樣可以減輕蒜薹的辛辣味，還可以使蒜薹更爽脆。

3.然後再取適量的生薑切成薑絲、小米椒切成段備用。

4.起鍋放入一把花椒、三五瓣大料、幾片香葉、幾個幹辣椒，炒香後加入500毫升清水、300毫升生抽醬油、300毫升米醋、30克冰糖，大火將其燒開後關火，然後晾涼備用。

5.蒜薹大約醃製3~4個小時後，就可以看到已經醃出了很多的水分，把醃製出的水分倒掉後，再將完全涼透的料汁倒入蒜薹中，料汁剛好醃過蒜薹即可，接着把薑絲和小米椒也放入，最後加入適量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然後抓緊拌均勻後，醃製一晚上後就會非常入味了，醃製的越久越入味，第二天早晨就可以開喫了。

喫不完的醃蒜薹，將其裝到一個無水無油的乾淨罐子裏，密封好後放到陰涼處保存即可，隨喫隨取，特別方便。只是取的時候，一定要用乾淨無水無油的筷子撈取，否則會導致蒜薹長毛變質。

這樣醃製好的蒜薹，是一道非常棒的開胃小菜，平時可以用來就着喝粥或喫麪，解饞又下飯！這就是老媽醃製蒜薹的方法，每次醃製都不夠喫，實在是太香了，如果你也喜歡喫醃蒜薹，不妨用這個方法試試吧。

今天的分享就到這裏，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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