家常烙餅，用涼水還是開水？全程牢記2要點，柔軟不硬，層層起酥
家常烙餅，用涼水還是開水？全程牢記2要點，柔軟不硬，層層起酥
我喜歡喫餅，不管是蔥油餅、梅乾菜餅、千層餅還是韭菜餅等等，都是我的最愛，也可以說只要是麪食，我都喜歡。爲此我還特地買了個電餅鐺，有空的話就和一個麪糰，來烙餅喫。
家常烙餅，其實做法蠻簡單的，而且比起外面的小攤，乾淨衛生得多。前兩天在家攤了兩張餅，孩子也喜歡喫，喫了好幾頓都沒喫膩，今天又讓我給他做，那當然得答應下來，好不容易有喜歡喫的東西。
家常烙餅，雖然說方法簡單，但是也有些人烙出來，就不是那麼回事了。怎麼餅子硬得很，而且沒有層次可言，喫起來乾巴巴的，口感很差勁。
烙餅，究竟是用涼水，還是用開水？這是個很重要的問題，全程牢記2點，柔軟還不硬，層層起酥。
【家常烙餅的技巧】
用到：麪粉400g、鹽1勺、溫水280g、食用油適量
1、準備一個小盆，將麪粉和鹽倒進去，攪拌均勻，再然後往裏面倒水，準備來和麪，那到底是用涼水，還是用開水？
2、都是不對的，正確做法應該是要用溫水，用溫水和出來的麪糰，會更加柔軟，不會幹硬，這是第1個要點。接下來，將其不停的攪拌，直至將麪粉攪拌到絮狀之後，再揉成一個麪糰。
3、這個揉好的麪糰，蓋上保鮮膜以後開始醒發，至少醒發半個小時，趁着醒發的時候，我們來做一個東西——油酥。準備一個小碗，往其中加入30g麪粉、2g鹽，攪拌均勻後，鍋中燒熱油，大概40g食用油燒熱後，趁熱澆在麪粉中，攪拌均勻。
4、以上就是油酥的做法，做好的油酥之後需要刷在麪餅上，這樣就可以層層起酥，層次分明瞭，這是第2個要點。麪糰醒發半個小時以後，拿出來再次揉一會兒，揉到光滑、柔軟之後，放在案板上。
5、接下來用擀麪杖擀薄，越薄越好，擀成一個圓餅狀之後，在上面均勻的刷上剛纔調製好的油酥，刷好之後，在麪皮上面切一刀，然後沿着這個地方將麪皮捲起來，收口處一定要捏緊。
6、然後再用擀麪杖擀薄，還是要擀成薄薄一層的麪皮，接下來將電餅鐺拿出來，往裏面倒入少許食用油，燒熱以後把餅皮放進去，開始烙，每一面都烙到金黃上色，微微鼓起來的狀態，就可以出鍋開喫啦，柔軟又多層。
