這野菜不起眼，比香椿還營養，城裏人搶着買，搭配炒雞蛋，太香了

五一放假，抽空回了一趟老家。難得天氣好，順便約了親戚，讓她帶我去山邊找野菜。上次在親戚家喫到的鴨腳板菜，真的太好喫了，孩子也很喜歡，以至於喫了一次就唸念不忘，讓我想辦法再弄一些回來。孩子愛喫鴨腳板菜這種野菜，倒是讓我有點意外。

換上長袖、挎上籃子，跟親戚來到山邊。她告訴我鴨腳板菜，一般長在山邊的草叢裏，貼地而長，葉片看起來像鴨腳板，因此而得名。每一片葉子又分爲3瓣，也叫三葉芹。

去採摘鴨腳板菜之前，我就做了一些功課，原來鴨腳板菜的學名叫鴨兒芹，它帶有一些芹菜的香味，但不像其他野菜那樣，帶有一股苦澀味。鴨腳板菜味辛、微苦，性平，這野菜看起來不起眼，實則是個寶，有補腎養血、滋陰潤燥、清熱利尿、降低血糖的好處；此外還有抑菌、保護肝臟和抗炎的作用，常用於感冒咳嗽，月經不調，風火牙痛，皮膚瘙癢，跌打腫痛等身體不適。

鴨腳板菜味道清新爽口，還有豐富的營養，含有多種維生素和蛋白質，比香椿還有營養，它的採收期也比較長，整個夏天都可以喫到。但有季節性過敏和哮喘的人羣，不建議食用。

鴨腳板菜的喫法，相對來說比較簡單，一般是素炒或者炒肉、做涼拌，相比之下，我更喜歡搭配雞蛋炒，太香了！下面就給大家分享一下鴨腳板菜葉炒雞蛋的做法，需要準備的食材有：鴨腳板菜葉 一小把，雞蛋 4個，食用油 適量，鹽 適量。

鴨腳板菜摘下葉子，用水反覆清洗幾次，瀝一下水分，莖幹留着做其他菜。

燒一鍋熱開水，放幾滴油和半勺鹽，放入鴨腳板菜葉焯水，大約30秒，菜葉子斷生後撈出來過涼水，瀝乾水分，切成小段。

雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，加適量的鹽調味。

把鴨腳板菜加到雞蛋液中，混合均勻。

熱鍋放油，倒入鴨腳板菜雞蛋液，煎到微微凝固。

把雞蛋液和野菜扒拉成小塊，炒幹水氣，一道營養美味的鴨腳板菜葉炒雞蛋就做好了。

這野菜不起眼，實則是個寶，比香椿還營養，搭配炒雞蛋，太香了！如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！