皮皮蝦，清蒸水煮都不對，老漁民不用1滴水，保留最原始鮮味

皮皮蝦，現在到了嚐鮮的季節，以前年輕的時候，我是非常不願意喫這玩意兒的，不是說味道不好，而是因爲太難剝皮了，換成普通大蝦，一盤子都喫完了，皮皮蝦才剝了2個，又費時又費手。

不過自從看了別人教的，剝皮皮蝦的小技巧之後，我又逐漸愛上了，5月份喫皮皮蝦，正好是最肥美、最鮮嫩的時候，這時候的母皮皮蝦裏面，甚至還有黃，趕緊買上2、3斤嚐鮮，老人孩子都能喫。

可是說到皮皮蝦的做法，對於大多數人而言，不是清蒸就是水煮，自認爲是最鮮美的做法，殊不知沿海漁民做皮皮蝦，一滴水都不加。口感更鮮美，保留最原始鮮味，肉質不散不回縮。

【做皮皮蝦】

食材：皮皮蝦、蔥姜、料酒

1、皮皮蝦，咱們買的話就得買新鮮的，買鮮活的，買來以後將其放入水中，養上幾個小時。

2、之後將其刷洗幾遍，尤其是腹部的地方，要用小刷子刷洗乾淨，容易藏污納垢，洗淨以後用乾淨的水沖洗幾次。再把蔥段、薑片都切好，全部處理完成後，下面差不多就要來烹飪了。

3、準備好一口鍋子，裏面不要加水，一滴水都不需要加哦，直接將切好的蔥段、薑片放進去，最好鋪上鍋底滿滿一層，然後再把皮皮蝦一股腦都倒進去，倒上之後往裏面來上少許料酒去腥。

4、下面將蓋子蓋上，然後開中小火來燜煮，注意這個過程是沒有放1滴水的，爲什麼呢？因爲新鮮的、鮮活的皮皮蝦中，水分含量很充足，本身在烹飪的過程中就會出水，利用自身的這些水分，足以將自身燜熟。

５、因此這裏沒有放一滴水，中小火燜到什麼程度呢？鍋中出現聲音了，出現了水沸騰的那個聲音，就說明皮皮蝦差不多要熟了，從這時候開始計時，計時２分鐘以後就可以把火關掉了。

６、要想熟得更透，就要在關火之後，再燜上幾分鐘，然後就可以拿出來喫啦，肉質不鬆散，而且鮮味非常足，這纔是海鮮的味道，這纔是海鮮的正確做法！

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