做手擀麪，用水和麪是外行，換成這1樣，麪條勁道不易斷，更爽滑
做手擀麪，用水和麪是外行，換成這1樣，麪條勁道不易斷，更爽滑
正所謂“上車餃子下車面”，前兩天五一放假回家，喫的第一頓飯就是老媽給我做的手擀麪，果不其然還是那個味道，十幾年如一日，爽滑筋道的麪條，搭配2個小菜，喫的我津津有味。
說實話，自己在外地也做過手擀麪，做出來味道也不差，但是和媽媽的相比，還是差得遠。今天不說別的，就來說一說手擀麪的做法，好多人的認知中，手擀麪就是麪粉和水混合，實際上用水和麪是外行。
爲什麼很多時候，做出來的手擀麪總是容易斷，很碎很散，而且喫起來黏糊糊的，不夠爽滑？就是因爲方法不對，別用水了，換成這1樣，麪條更加勁道，更加爽滑，而且不容易斷裂。
【手擀麪的操作】
食材：普通麪粉300g、雞蛋3個、鹽1勺
1、不需要高筋麪粉或者亂七八糟的，就用普通的中筋麪粉、小麥粉就可以，將其倒在一個大點的盆裏。
2、然後再往其中倒上1勺鹽，爲什麼要放鹽呢，主要原因並不是增加底味，而是加上鹽之後，後續做出來的麪糰會更勁道。加鹽以後，用筷子攪拌一下，拌勻以後準備來和麪，但是別再用清水了。
3、換成這1樣——雞蛋，用雞蛋來和麪，就可以輕鬆解決上述問題，雞蛋和出來的麪糰，會更加勁道、不易粘連、不易斷裂，喫起來更爽滑，而且顏色還會更漂亮，這就是重要1招。
4、加上雞蛋以後，就要不停的來攪拌了，讓雞蛋和麪粉充分的混合，保證混合均勻、攪拌均勻之後，就可以下手來揉麪，揉麪的時候要不停揉搓，多揉一會兒麪糰會更光滑、更軟乎。
5、對了，忘記提醒大家一點，雞蛋來和麪雖然好，但是也不要貪多，放多了反而容易很硬，和麪粉1：100的比例就可以，也就是100g麪粉放1個雞蛋就行。和好的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
6、到時間以後，拿出來揉一會兒，繼續鬆弛20分鐘，這樣一來麪糰就更柔軟，更容易擀了。擀成薄薄的一層餅皮，然後切成麪條的形狀，切好之後上面撒上一層乾麪粉，然後拿起來抖一下，就不容易粘連了。
7、這樣手擀麪就做好啦，往鍋中添水，等燒開之後我們將手擀麪倒進去，用筷子攪散以後開始煮，等到徹底煮熟後，就可以撈出來開喫啦。
