春天必喫的野菜餃子，比薺菜鮮，比榆錢香！現在喫最鮮美！正當季

導語：春天必喫的野菜餃子，比薺菜鮮，比榆錢香！現在喫最鮮美！正當季~

餃子是大家都熟悉不過的美食了，鮮美可口，人人都愛喫！尤其是在北方，如果隔三岔五不喫頓餃子都會覺得缺點什麼，特別是過年過節時，餃子更是必備的美食。現在春天正是各種野菜鮮嫩美味之時，用來包餃子那叫一個香，怎能錯過？

要說起春天喫餃子最不能錯過的野菜餡，我覺得是“香椿餃子”。四五月份正是香椿大量上市的時候，那一抹紫中帶綠的嫩枝芽，讓人看了主忍不住想要品嚐。香椿的味道獨特，香味濃郁很是誘人食慾。不但鮮香好喫，而且營養豐富，富含香椿素、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣以及多種維生素，其中的維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另外，它還含有抵制多種致病菌的成分，有助於抗腫瘤、降血糖，適量食用可以健脾開胃、增加食慾，對身體十分有益。

香椿的做法非常多，常見的有烙香椿餅、醃香椿鹹菜、涼拌香椿或香椿炒雞蛋，用它包餃子喫更是美味可口：

1.先準備一塊8分瘦2分肥的豬肉，剁成顆粒狀的肉餡後放入大碗中，這樣比例的肉餡包出餃子喫起來特別香、肥而不膩。

接着準備一碗花椒蔥姜水，按一斤肉餡加120克水的比例打入水，分3~4次打入，每次都要充分攪拌至肉餡將料水全部吸收後再繼續加入，料水全部打完後可以看到肉餡變得粘稠細膩有光澤，這時再打入一個雞蛋，繼續攪拌至肉餡上勁即可。這一步是肉餡嫩而不柴、香而不腥的關鍵。

接着準備一個小碗，碗內適量花椒麪、薑末、蔥花，然後澆上一大勺剛燒開的熱油，激發出它們的香味，再加入一勺蠔油、2勺生抽、少許老抽，攪拌均勻後倒入肉餡中，繼續攪拌至肉餡吸收後，放到冰箱中冷藏醃製20分鐘。

2.取一把鮮嫩的香椿，剪去頭部較硬的老梗，這個梗不但口感不好，而且因爲更接近樹幹，所以含亞硝酸鹽較高，所以我們做之前要去掉不要。

3.處理好的香椿用清水多透洗幾遍，洗掉表面的灰塵。然後起鍋燒水，水開後放入香椿焯燙一下，去除香椿中的亞硝酸鹽，大約2分鐘後可以看到香椿顏色變綠後，即可撈出放到冷水中過涼。

4.過涼後的香椿擠乾淨水分，然後切成小細丁，放入到醃製入味的肉餡中，再加入適量的鹽調，最後攪拌均勻即可，鮮嫩多汁，香氣撲鼻的香椿餃子餡就調好。

春天必喫的野菜餃子，比薺菜鮮，比榆錢香！現在喫最鮮美！正當季，別錯過~你喫過香椿餃子嗎？

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