燉牛肉，嚼不爛還塞牙？可別再焯水了，記住這3點，燉出來特軟爛
燉牛肉，嚼不爛還塞牙？可別再焯水了，記住這3點，燉出來特軟爛
我愛喫牛肉，即使是夏天了也愛喫，昨天我買了2斤回家，剛好被我媽看到了還說呢，大熱天的別喫牛肉了，喫得一身汗不說，熱氣太大了，喫多了容易上火，我纔不管那麼多，喜歡喫就喫了。
牛肉的做法不少，如果真的擔心上火，可以涼拌着喫，加上點辣椒油、蔥絲，一口下去老過癮了！
不過我還是喜歡更傳統的做法——燉，燉出來的牛肉軟爛又入味，一口下去濃濃的香味，和米飯是絕配。
燉牛肉，牛肉軟爛是重點，牛肉燉不爛的話，喫起來柴柴的，而且還容易塞牙，特別影響心情。針對這些問題，我有幾個小技巧可以輕鬆解決，可別再焯水了，記住這3點，燉出來特軟爛。
【燉牛肉】
用到：土豆、胡蘿蔔、牛肉、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽
1、牛肉切塊以後，放入水中浸泡着，泡上30分鐘的時間，有時間的話泡1個小時更好。將牛肉泡一下呢，牛肉則會吸水，變得更軟嫩，而且把裏面的血水泡出來，變得更鮮香，不腥氣，這是第1個技巧。
2、泡好的牛肉撈出來，再用清水沖洗1遍，放到旁邊備用，再把土豆、胡蘿蔔、蔥姜等切好，然後就可以燉了，整個過程是不需要焯水的，焯水後的牛肉容易發柴，泡一下比焯水效果更好。
3、準備好鍋子，往鍋子裏倒上食用油，燒熱以後倒入牛肉翻炒一下，將牛肉炒到表面上色以後，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，聞到香味之後，我們下面來進行調味，先來幾塊冰糖。
4、接着倒入生抽、老抽、蠔油調味，用鏟子炒勻之後，接下來往其中加水。加水也是需要注意的一點，如果用涼水的話，燉出來不夠軟爛，因此我們燉牛肉時，需要加入開水，用開水燉的才能更軟爛，不發柴，這是第2個技巧。
5、加上一大鍋開水，將蓋子蓋上，然後就可以開始燉了，先保持大火燉，這個過程中要在旁邊守着，不然容易溢鍋。等燒開之後再改爲小火，用小火燉1個小時，隨後加入土豆和胡蘿蔔。
6、繼續燉上20分鐘左右，就可以掀開蓋子了，這時候把鹽放進去，鹽一定要最後出鍋前放，不然提前放了，容易讓肉質發柴，這是第3個技巧。加入食鹽以後，開大火收汁，直至湯汁濃郁，盛出來開喫！
