愛喫麪條的要收藏，30年大廚分享炸醬的做法，拌飯拌麪夾饃都很香

我是麪食主義者，對米飯還是不太感興趣的，但是餡餅、蔥油餅、饅頭、麪條等等，每天喫的樂此不疲。

特別是現在天氣熱了，喜歡喫點涼麪，喫起來特清爽、特解膩，大中午頭的沒食慾，喫它正合適。

麪條，煮起來是很簡單，最主要的還是配料的準備，有人喜歡西紅柿雞蛋麪，有人喜歡麻醬拌麪，也有人像我一樣，喜歡喫炸醬麪。

說到炸醬，這裏我就有發言權了，喫了幾十年，做法已經掌握的很熟練了。

就這個炸醬的做法，我還是跟大廚學的呢，30年大廚的祕製做法，絕對比自己在家研究出來的好喫。愛喫麪條的要收藏起來了，學會這個祕製炸醬的做法，不管是拌麪拌飯，還是夾饃，都超級香！

【炸醬的做法】

用到：豬肉、蔥花、蒜末、生抽、老抽、蠔油、冰糖、黃豆醬、甜麪醬、食用油

1、豬肉，不喜歡喫肥肉的話就用瘦肉，但是我覺得還是帶着一點肥肉，做出來的炸醬更美味，將豬肉洗淨後切成小丁。

2、最好不要用絞肉機，絞碎後顆粒感很弱，喫起來口感不行，最好用刀自己剁。先把肉丁放在一旁，再準備一個小碗，準備來做個調料，來2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺甜麪醬、3勺黃豆醬，充分攪拌均勻。

3、鍋內倒入適量的食用油，要比平時炒菜稍微多一些，這樣做出來的炸醬會更香，倒入食用油以後，將肉丁倒進去翻炒，炒制一會兒的功夫，直至顏色變色，這時候加上蔥蒜末，炒勻。

4、炒勻以後往裏面倒入剛纔調製好的調料，當然了不提前弄，現在往裏面加也不遲，加上以後攪拌均勻，接着往裏面倒入清水，加上半碗就夠了，不用太多了，接下來保持大火煮就行了。

5、煮到水分變少，變得濃稠之後，再往裏面加上幾塊冰糖，我喜歡喫甜一些的，所以往裏面放的冰糖多一些，不喜歡喫太甜的話那就少放幾塊，放上2、3塊就夠了，繼續煮到冰糖融化，就可以關火了。煮一些麪條，過完涼水後盛在碗裏，然後澆上炸醬，弄點黃瓜、胡蘿蔔絲，炸醬麪就完成啦！

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