做糖醋蒜，用紫皮蒜還是白皮蒜？蒜農：區別很大，別弄錯了

最近看河南的網友曬物價，各種水果蔬菜都很便宜，草莓10元3斤，蒜薹1.59元1斤，看到如此實惠的物價，真的很羨慕。蒜薹是大蒜抽穗的嫩莖，農曆三四月正是喫蒜薹的最佳時節。聽北方的網友說，蒜薹提掉後，土裏的大蒜才能長大。有些蒜農來不及提的蒜薹，誰想要的話，可以免費去提，沒想到還有這樣的好事。

相比喫蒜薹，我更喜歡喫糖醋蒜。南方溫度高，每年農曆3月中旬，本地的大蒜開始採收，這個時候就可以買點新鮮的大蒜做糖醋蒜了。之前有朋友問我，做糖醋蒜，用白糖還是冰糖，用紫皮蒜還是白皮蒜？爲此我特意在買大蒜的時候，請教了種植大蒜的蒜農。

他告訴我，紫皮蒜和白皮蒜區別挺大的，不僅是顏色，還有以下區別。

1、辛辣味：紫皮蒜的辛辣味更重，白皮蒜的味道相對來說柔和一些。

2、營養價值：紫皮蒜含有花青素，它的大蒜素含量更高，抑菌效果更好，而白皮蒜含有大量的維生素C、硒、鋅和磷等微量元素。

3、功效：紫皮蒜對預防流感有很好的效果，白皮蒜比較適合有高血壓的人羣食用。

蒜農建議大家根據自己的需求和口味喜好來選擇大蒜，不要買錯了。此外，蒜農還告訴我2點關於醃製糖醋蒜好喫的祕訣，也一併分享給大家。

下面就給大家分享一下糖醋蒜的做法，需要準備的食材有：新鮮紫皮蒜頭 4斤，香醋 200克，白醋 800克，冰糖 750克，鹽 2勺。

蒜頭用剪刀剪掉根鬚，清洗乾淨，保留2-3層嫩皮，莖幹長度在1釐米左右比較合適。

找一個大的盆子，加2勺鹽攪拌均勻，把蒜頭放進鹽水裏浸泡大約1天，每12個小時換一次鹽水。蒜頭泡鹽水的時候，時不時翻動一下，這樣可以去掉蒜頭中的一些辛辣味，喫起來口感更好一些，這是做糖醋蒜好喫的第1點。

準備一個能裝5斤東西的玻璃容器，清洗乾淨，先用溫水沖洗2次，再用熱開水燙3分鐘左右，這樣做高溫消毒。不建議直接用熱開水燙玻璃容器，可能會開裂甚至報廢。燙好的玻璃容器倒扣瀝乾水分，瓶蓋也同樣高溫消毒處理。容器高溫殺毒，這是必須要做的一步。

泡了一天的蒜頭撈出來，放到通風的地方晾乾水分，中途翻動幾次。準備一個大湯碗，放入香醋、白醋和冰糖攪拌到融化，把晾好的蒜頭放入玻璃容器裏，倒入調好的糖醋汁，密封醃製大約1個月就可以開喫了。每次取糖蒜的時候，用乾淨沒有水分的筷子夾出來，再次密封罐子。

小提示：①用冰糖醃製出來的糖蒜，口感更爽脆，這是糖醋蒜好喫的第2點。

②醋和糖的比例大約是1：0.75，可以根據口味靈活調整。如果不喜歡醋味重的，可以加少量的水煮開，放涼再用。

③蒜頭一定要晾乾水氣，這樣可以避免蒜頭水分太大，在醃製的過程中壞掉。

做糖醋蒜，用白糖還是冰糖，用紫皮蒜還是白皮蒜？蒜農：區別很大，別弄錯了。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！