做豆腐乳，根本用不着發酵長毛，農村大娘分享土方法，15分鐘做好
做豆腐乳，根本用不着發酵長毛，農村大娘分享土方法，15分鐘做好
豆腐乳，你喜歡超市裏的口感，還是手工製作的口感？說起來，兩種口味是完全不同的，天壤之別，喫過自家奶奶手工做的豆腐乳，就再也看不上超市裏的了，不夠香還亂放添加劑。
但是說到手工做，很多朋友就不願意了，因爲最怕麻煩，尤其是做豆腐乳這種複雜的工藝，又得發酵又得等待長毛的，很難控制。
寧願多花點錢去外面買，也不願意受這個罪，但我想說的是，大家的問題多慮了。
做豆腐乳，根本就用不着發酵長毛，豆腐乳的做法也很多了，技術好的就用複雜的做法，像咱們這種廚房小白，也有簡單的做法，農村大娘分享土方法，15分鐘就可以做好哈，簡單得很，又下飯！
【做豆腐乳】
配料表：豆腐、高度白酒10g、醪糟汁50g、鹽25g、味精5g、花椒麪5g、辣椒麪適量、菜籽油適量
1、豆腐準備1斤，千萬別用太嫩的那種，要用就用硬一些的老豆腐，買來後沖洗1遍，然後直接上鍋蒸。
2、要水開後再放上去哈，蒸上5分鐘就行了，也不需要燜，關火後直接取出來就行。比較熱的豆腐，是不能直接拿來做豆腐乳的，所以咱們把豆腐乳攤平，晾上一段時間，直至徹底涼透。
3、在晾豆腐的過程中，就可以來弄配料了，把之後需要的調料全部都準備好、稱好備用。下面將高度白酒和醪糟汁，這2味料一起倒在小碗中，混合均勻，這是很重要的，加上以後促進豆腐乳的醃製，還可以延長保質期。
4、再把鹽、味精、花椒麪、辣椒麪這些混合，前三種都是統一的量，至於辣椒麪就要按照個人口味來了，因爲有些人喫不了辣，有些人又是無辣不歡、越辣越好的，混合均勻後備用。
5、等豆腐完全冷卻後，先將其全部倒在白酒醪糟中，充分攪拌一下，保證豆腐的每一個面，都裹滿了纔行。然後夾起來，夾到辣椒麪這些調料中，使其裹上厚厚的一層，再準備一個罈子。
6、罈子中不要有任何的生水、髒污，不然影響很大，豆腐乳容易變質。接下來，將裹滿調料的豆腐乳，裝入罈子中，最後往其中倒油，倒入一整瓶的菜籽油，然後密封好放在櫃子裏，不透風、不暴曬的地方，醃製7-10天就可以了。
