做麻婆豆腐，直接下鍋是大忌，記好1個訣竅，不碎不散，滑嫩入味

豆腐，別看不起眼，價格也便宜，但實際上我超推薦大家喫，爲什麼？沒別的原因，就是因爲營養豐富，豆腐是什麼做成的？黃豆，黃豆具有高鈣、高蛋白，常喫有助骨骼發育，增強免疫力。

豆腐的種類很多，有老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，做麻婆豆腐的話，一般要用嫩豆腐，做出來更滑更嫩。

麻婆豆腐，算是相當經典的一道菜了，香辣又下飯，很受歡迎，沒胃口的時候就做它。

但是，爲什麼你做出來的麻婆豆腐，下鍋煮一會兒就碎了呢？只是因爲沒掌握正確方法，豆腐直接下鍋是大忌、是外行，記好1個訣竅，豆腐煮出來不碎不散，鮮香滑嫩又入味，一起來看看吧。

【做麻婆豆腐】

用到：嫩豆腐、蔥花、薑末、五花肉末、豆瓣醬、料酒、生抽、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、鹽、雞精、白糖、水澱粉

1、豆腐選用嫩豆腐，做出來會更好喫，將其切成小塊，再把蔥花、薑末切好，五花肉末也切好，幹辣椒切段。

2、接下來我們往鍋子裏來點清水，大火將其燒開，徹底燒開以後先來1勺鹽，再把豆腐倒進去焯水。焯水3分鐘左右的時間，就可以將其撈出來了，把豆腐焯水，可以使其變得更勁道，不容易煮碎，這就是“1個訣竅”。

3、接下來我們將鍋子燒熱，然後往其中倒入少許食用油，爆香蔥薑末、幹辣椒，緊接着下入五花肉翻炒，直至把五花肉炒到變色、發白爲止，這個時候往其中來上1勺豆瓣醬，炒香。

4、然後沿着鍋邊，烹入適量的料酒，再來點生抽調味，接下來添上適量的清水煮沸。煮沸以後，用鹽、雞精、白糖調味，攪拌均勻之後，下入豆腐煮上5分鐘左右。到時間後，淋入小半碗水澱粉勾芡，直至煮到湯汁濃稠，出鍋。

5、出鍋之後，在上面撒上一些花椒粉、辣椒粉，這樣就可以開喫啦，要想更美味的話，我們還可以鍋子裏燒點熱油，然後趁熱澆在花椒粉、辣椒粉上面，激發出香味，喫起來更過癮、更下飯！

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