燒黃鱔，切忌直接下鍋，提前做好2步，鮮香滑嫩，完全沒有土腥味

黃鱔可是好東西，尤其是春天喫，滋補效果極佳，其中的蛋白質、鈣質、礦物質等等，多種營養都非常豐富。雖然我們家小朋友不愛喫，看到就害怕，躲得遠遠的，但是我纔不管他，自己享用。

黃鱔，其實說好喫也好喫，但是如果方法用不對的話，說不好喫也情有可原，因爲如果沒有處理得當，就很容易出現土腥味，那麼要想解決這個問題，黃鱔切好之後，切忌直接下油鍋，當然了也不需要焯水。

在下鍋之前，我們一定要提前做好2步，這樣處理後的黃鱔，鮮香嫩滑，完全沒有土腥味。接下來我就將詳細方法分享一下，朋友們看看，和你的做法有什麼不同？嘗試一下，是不是味道變得更好了？

【燒黃鱔】

用到：黃鱔、薑片、蔥段、大蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、麪粉、食用油

1、黃鱔自己不好處理，可以買的時候讓老闆給你切成小段，買來以後上面不是滑溜溜的嗎，這是腥味的來源之一。

2、我們需要往上面，撒上適量的麪粉，開始不停的揉搓，這樣揉搓片刻後，黏糊糊的手感就沒有了，然後再用清水多衝洗幾遍，就可以啦。用麪粉搓洗黃鱔，可以去除一部分土腥味，也不會黏糊糊的，這是第1個步驟。

3、洗好之後的黃鱔，可以在上面打上花刀，這樣烹飪的時候還可以更入味，之後盛在碗裏。接下來，需要往其中加上少許鹽、白胡椒粉、料酒，充分抓拌均勻後，醃製15分鐘左右。將黃鱔醃製，可以去除更多的腥味，這是第2個步驟。

4、接下來把薑片、蔥段、蒜片全部切好，之後往鍋內倒入少許油，爆香蔥薑蒜以後，下入黃鱔開始翻炒，翻炒片刻以後，等到黃鱔的邊邊捲曲，這時候加上少許生抽、老抽、料酒、蠔油調味，翻炒上色後往裏面添水。

5、加上和黃鱔差不多齊平的清水之後，將蓋子蓋上燜煮15分鐘，最後加一點鹽調味，然後開大火收汁，燉到湯汁濃郁後，撒上少許蔥花點綴，即可出鍋開喫，鮮香又入味，一點也不腥氣。

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