皮皮蝦，清蒸水煮都錯了，老漁民不加1滴水，肉質不回縮，鮮味足

4月份，很多海鮮都可以喫了，有的是肉質肥美，有的是剛好是產籽的季節，總之哪一種都極其鮮美。

喫皮皮蝦的最佳季節，就是4-5月份，如果喜歡的話，最近要趕緊喫起來了，嚐鮮！

這時候的皮皮蝦，不僅肉質肥厚，喫起來過癮，而且還有豐富的蝦膏，這玩意兒味道更鮮。常喫皮皮蝦，肉質比較好消化，畢竟很鬆軟，還可以補充豐富的鎂元素，老少皆宜，小孩子也適合喫。

喫皮皮蝦，可能不少朋友執着於椒鹽皮皮蝦，或者口味重的，但是我更傾向於清蒸或者水煮，保留原汁原味。

但實際上，清蒸水煮，都不能完整的保留鮮味，老漁民的做法不加1滴水，鮮味更足，肉質不回縮。

【做皮皮蝦】

用到的：新鮮皮皮蝦、薑片、蔥段、食鹽、料酒

1、買一些新鮮的皮皮蝦，新鮮不新鮮很容易看出來，但是公母很多人不會分辨，拿起來看一下，如果肚子中間有3條清晰的白線，像是“王”字，說明是母的皮皮蝦，這個時候喫母的更好，更肥美。

2、鮮活的皮皮蝦買來以後，趕緊放在水中養着，這樣可以將身體中的一部分髒東西吐出來。趁着這個時間，我們把薑片、蔥段都切好，等皮皮蝦養上30分鐘左右，再將其多衝洗幾次，把水分瀝乾就可以了。

3、下面準備一口鍋，把鍋子準備好以後，在底部倒上薑片、蔥段，這兩樣一方面可以去腥，一方面可以增香，可以多來點。緊接着把洗好的皮皮蝦也倒進去，然後可以稍微來點食鹽，增加底味。

4、然後淋上少許料酒去腥，不管是啥海鮮，總歸是有一點腥味的，接下來將蓋子蓋上，然後開始烹飪即可。全程是不需要放1滴水的，直接用最小火來燜制，片刻之後會出現水開的聲音，噼裏啪啦作響。

5、因爲新鮮的皮皮蝦，其中的水分比較充足，所以在烹飪的過程中，也會出不少水，利用這些水分就可以烹熟。聽見聲音之後，計時2分鐘的時間，然後就可以關火啦，關火後再稍微燜一會兒，即可掀開蓋子出鍋開喫，肉質鮮美。

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