醃黃瓜，用鹽殺水是外行，換成這1味料，更入味更爽脆，不齁鹹

夏天馬上要來了，最近溫度高得離譜，幾乎每天都是30度左右，誰能想到這才陰曆3月份？天氣熱了，食慾就變得很差，最近炒什麼菜都不愛喫，就對一些小涼菜上癮，怎麼喫都舒坦。

醃黃瓜，也是相當清爽的，黃瓜本身喫起來味道就很不錯，醃出來當成小鹹菜，不管是下粥還是下飯，都美味極了。早餐不知道喫什麼，直接來點黃瓜鹹菜，然後搭配白粥就可以，孩子也喜歡得很。

醃黃瓜，和涼拌相比起來，前者多了1步，也就是醃製出水，大多數人對於這一步的做法，都是直接用鹽來操作，但是我在這裏告訴大家，是不行的！

換成這1味料，醃製出來會更入味、更爽脆的，而且味道不齁鹹，口感更柔和！

【醃黃瓜】

用到：新鮮黃瓜、大蒜、生薑、小米椒、八角、醬油、老抽、香醋、鹽、白糖

1、準備幾根新鮮的黃瓜，別用那種蔫兒了吧唧的，喫的就是一個爽脆，買回來直接放在盆裏，接上清水清洗幾遍。

2、然後將頭尾去掉，對半切開，切開以後最好是能把瓤子挖走，然後切成長條，盛在盆裏。接下來，別再用鹽來殺水了，應該用什麼，應該用白糖，加上1勺白糖進去，充分抓拌均勻，醃製15分鐘以上。

3、用白糖比用鹽效果好得多，醃製出來口感更爽脆，而且不是齁鹹、齁嗓子的那種，喫着味道更好，這就是“換成1味料”。看到盆裏出水之後，將多餘的水分倒掉，不需要用清水沖洗哈。

4、直接倒掉水分，放到一旁備用就行，再把大蒜、生薑、小米椒切好，八角也準備幾個。準備一個小盆，加上2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、一點點鹽，攪拌均勻備用，接下來起鍋燒油。

5、油燒熱之後，將姜蒜、小米椒、八角倒進去，爆出香味後關火，然後倒在料汁中，攪拌均勻。接下來把黃瓜也倒進去，戴上手套充分拌勻，這樣其實就可以開喫了，但是要想味道更好的話，我們可以醃製1個晚上的時間，超好喫，超下飯！

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