自制黃豆醬，奶奶用了50年的老配方，不曬不發酵，聞着香喫着香

天氣熱了，如果家裏有下飯醬、下飯小鹹菜的話，那真是相當過癮了，不用多，只需一口，瞬間開胃。在我們家最受歡迎的，莫過於奶奶做的黃豆醬，根本不用去外面買，自己做的比賣的都香。

這玩意兒我都喫了20多年了，怎麼都喫不膩，不管是拌飯、拌麪，還是夾到饅頭裏，或者是炒菜的時候放上一點，都相當下飯，香辣過癮！

我這裏說的黃豆醬，並不是那種又要曬，又要發酵的，而是做好直接喫的。

所以說做起來相對而言更簡單，香味更濃郁，這方法奶奶都用了50年了，接下來我就將這種老配方分享給朋友們，趁着有時間在家做做看，保準宜喫就愛上，聞着香喫着也香，連孩子都愛不釋手。

【自制黃豆醬】

用到：黃豆300g、蔥姜、香葉、桂皮、小茴香、八角、小米椒、白芝麻1勺、豆瓣醬2勺、甜麪醬2勺、生抽3勺、鹽2勺、雞精1勺、白糖1勺、高度白酒30ml、食用油適量

1、準備好黃豆，將其放在水中清洗一下，將不好的都挑出來，然後放入水中泡上12個小時左右，泡好之後將水分瀝乾。

2、倒入鍋中，加上1勺生抽、1勺鹽、香葉、八角、桂皮、蔥段，然後添上適量的清水，大火燒開後煮上15分鐘。煮好以後撈出來，將水分瀝乾，接下來重新準備鍋子，往裏面多來點食用油，將蔥姜、香葉、桂皮、小茴香、八角倒進去，炸到金黃。

3、之後將香料撈出來，再把黃豆倒入料油中，中小火開始不停的翻炒。趁着這個時間，準備一塊生薑，準備幾個小米椒，全部切碎備用，等黃豆炒幹水分以後，把小米椒、薑末倒進去，繼續翻炒一會兒，直至炒出香味。

4、接下來，往裏面再加上2勺生抽、2勺豆瓣醬、2勺甜麪醬，繼續翻炒5分鐘，緊接着把白芝麻倒進去，再加上1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖，高度白酒也倒進去，繼續翻炒2分鐘，關火出鍋。

最後倒在乾淨的碗裏，或者直接倒在一個罐子裏，將其密封起來，隨喫隨取就可以啦，香辣下飯，喫起來真過癮！

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