炒苦瓜，別隻會挖瓤子，做好2個步驟，苦味去除徹底，又香又入味

苦瓜，春夏季節喫不錯，因爲這兩個季節，熱氣、溼氣都是比較重的，常喫苦瓜好處多，具有生津消暑、促進食慾、增強免疫力的效果，因此如果是能接受它的口味，我建議大家常喫。

我們家經常買，買來炒炒喫味道不錯，不過我炒出來也只有自己喫，爺倆是一口都不碰。爲啥呢，因爲說是苦味很重，喫不了苦，但是飯店裏的，或者是買回來的熟食，就能喫上幾口，因爲苦味比較小。

後來我就在研究，到底怎麼才能把苦味去掉呢，明明已經把裏面的瓤子挖走了，但還是苦味明顯。後來明白了，原來炒苦瓜時，不能只挖掉瓤子，還要記住2個步驟，這樣苦味可以去除徹底，炒出來又香又入味。

【炒苦瓜】

用到：苦瓜、雞蛋、蒜片、食鹽、雞精、食用油

1、先來處理苦瓜，將苦瓜放入水中清洗乾淨，洗淨以後從中間對半切開，切好後不是一堆瓤子嗎，先把瓤子挖出來。

2、挖掉瓤子之後，還會看到苦瓜裏面，有一層白色的東西，這些白色的地方也是要去除乾淨的，這樣苦瓜纔不會特別苦，因爲這些白色物質，纔是苦味的根源，挖掉白色的東西，是第1個重要步驟。

3、處理好以後切片，接下來放在案板上切片，切好以後盛在碗裏，然後加上1勺鹽，充分的抓拌均勻後，來醃製片刻。將苦瓜醃製一下，直至出水以後，苦味也會減少很多，這是第2個重要步驟。

4、等醃製好以後，用清水沖洗乾淨就行，接下來把雞蛋打在碗裏，蒜片也切好。鍋中倒入食用油，先倒入蛋液翻炒一下，快速翻炒至凝固後，盛出來。緊接着利用鍋中的餘溫，來點食用油燒熱，爆香蒜片。

5、接下來倒入苦瓜開始翻炒，簡單翻炒一會兒，等苦瓜顏色變得更加翠綠，變得斷生之後，就可以重新倒入雞蛋啦，然後來點食鹽、雞精調味，繼續翻炒一下，炒勻以後就可以出鍋，特別香、特別入味，基本上嘗不到什麼苦味。

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