調韭菜餡，切忌直接加調料，提前做1步，韭菜不出水，鮮香不燒心
調韭菜餡，切忌直接加調料，提前做1步，韭菜不出水，鮮香不燒心
昨天出門喫了一頓水餃，點了份三鮮餡的，但是和我想得不一樣，咱們平時喫的不都是韭菜的嗎？這種竟然是蝦仁、蟹籽、豬肉的，雖然聽上去不錯，但是真不符和我胃口，還是韭菜三鮮最美味！
又有點饞水餃了，對於北方人而言，餃子必不可少，怎麼喫都喫不膩。準備今天晚上去買點韭菜，明天中午包一頓水餃喫，剛好朋友明天要來，就喫這個吧，但是調韭菜餡，可不是那麼容易的！
有多少人調出來的韭菜餡，出水嚴重，非常影響口感？而且喫起來燒心？這就說明方法沒用對呀，直接往餡料中加調料，可不就是這樣的情況嗎，在調餡兒之前，記得給韭菜多做1步，不出水也不燒心。
【調韭菜餡】
用到：韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、鹽、松鮮鮮、香油
1、包韭菜餡的餃子，調餡兒的時候根本不需要太多的調料，關鍵是技巧要掌握好，一起來看看吧。
2、先來炒雞蛋，鍋中倒油，把蛋液倒進去炒好之後，關火晾涼，炒的時候最好炒的碎一些，這樣味道更好。木耳，也是要提前處理的，提前泡發好之後，一個一個的來搓洗，保證搓洗到位後，切碎。
3、蝦皮就不用做過多的處理了，拿出來和木耳倒在一起就行，等雞蛋涼了以後也倒在這裏面。隨後就是韭菜的處理了，這是全程最重要的1點，韭菜摘洗乾淨後，將表面的水分瀝乾。
4、放到案板上，將其切碎以後，不要直接倒在雞蛋、木耳這裏面，而是需要重新找一個小盆，倒在裏面。接下來，往其中倒入適量的香油，倒上之後不停的攪拌，讓每一粒韭菜上，都裹上香油。
5、往韭菜中倒入香油攪拌均勻，這就是“多做1步”，爲什麼要多做這1步呢，因爲韭菜是很容易出水的，而出水的緣由就是接觸了鹽分，因此在接觸鹽分，也就是在調餡兒之前，我們先倒入香油，將其攪拌均勻，形成一個隔膜、保護膜，就可以防止出水情況的發生。
6、處理好以後將韭菜倒在剛纔盛有雞蛋、木耳的小盆裏，然後放上鹽調味，我這裏還倒了一點松鮮鮮，或者放點五香粉、雞精啥的也都可以，充分攪拌均勻，咱們的韭菜餡就做好啦。
