炒豬血，直接下鍋又碎又腥，大廚：只需多做1步，鮮香嫩滑無腥味

我喜歡喫豬血，每次不想做飯了，直接出去小攤上買點，必點的一道菜就是豬血，又香又辣，口感嫩滑，相當過癮。但是也不要多了，來上2、3塊錢的解解饞就行，這玩意兒喫多了也膩。

但是最近聽說，市面上竟然還有假豬血賣，直接讓我震驚了，那我喫的到底是真的還是假的？這就不得而知了，還不如買一塊新鮮的豬血，自己在家做，一樣可以做的好喫，建議大家平時可以多喫點豬血。

因爲營養價值蠻高的，含有豐富的蛋白質、鐵元素等，對於補血、增強體質都有一定的作用。但是炒豬血，最忌直接下鍋，不然炒出來又碎又腥，大廚表示：只需多做1步，鮮香嫩滑無腥味。

【辣椒炒豬血】

用到：豬血、青辣椒、姜蒜、鹽、味精、料酒、生抽、食用油

1、把豬血準備好之後，放在水龍頭下衝洗乾淨，再把水分瀝乾後，切成小塊。切好的豬血，如果直接下鍋的話，肯定是容易炒碎的。

2、因此我們需要提前處理一下，怎麼處理呢，接着往下看。之後需要燒一鍋水，燒開後下入豬血，來點料酒去腥，進行焯水。豬血焯水1分鐘左右，直至徹底凝固，略微有些變色後，就可以盛出來了。

3、焯水就是“多做1步”，做好之後再來炒，就不會出現碎的情況了，腥味也減少了很多。之後再把青辣椒、姜蒜切好，就可以準備來炒了，鍋中倒上一些食用油，等燒熱以後，把切好的薑絲、蒜末倒進去，不停的翻炒，直至炒出香味。

4、接下來倒入豬血，翻炒1分鐘的時間，隨後來點鹽、味精、料酒、生抽調味，加進去以後，來上一點點清水，蓋上蓋子開始煮，繼續煮上1分鐘之後，裏面的湯汁就減少了很多。

5、這時候把青辣椒倒入其中，繼續翻炒一陣子，直至炒到辣椒斷生之後，就可以關火出鍋了，看一下狀態是非常不錯的，基本上都是很完整的，沒有破碎的情況，喫起來也是鮮香又嫩滑。