春天這菜正當季，一健脾開胃、二潤腸通便，瘦子最好少喫點

最近發現，上半年的假期真的很多。每次放假，我都會帶着孩子回老家。一來讓他多陪陪爺爺奶奶，二來農村裏空氣清新，對身體好。穀雨節氣來臨前，各種野菜正在採收期，帶孩子摘摘野菜，爬爬山，可比在家玩手機有意義多了。這次帶孩子去拔小竹筍，看到他那認真的模樣，真覺得孩子懂事了不少。

春天裏的野菜很多，水蕨菜、椿芽、小竹筍都是當地特色的美味。相比水蕨菜和椿芽，我更喜歡小竹筍，它自帶一身軟殼，把筍肉包裹得嚴嚴實實，可以說是真正的無公害野菜。

別看小竹筍小小一根，營養可不低，它含有優質蛋白、氨基酸、維生素和粗纖維素等等。小竹筍中有一種白色含氮物質，有開胃健脾、促進消化、增強食慾的功效，而竹筍所含的鉀元素可促進排尿、緩解心臟負擔，還能降低血壓、血脂，平穩血糖。小竹筍中的多糖物質，對心血管有一定的養護作用。

此外，小竹筍中還含有豐富的膳食纖維，食用後有助於促進消胃腸蠕動，幫助排出腸道中殘留的宿便，有潤腸通便的好處。從一定程度上來說，還有減肥的效果，如果本身比較瘦的朋友，建議少喫點。

小竹筍雖然看似“完美”，但它也有一個“瑕疵”，那就是它含有一定量的草酸，直接烹飪食用後會跟身體裏的鈣離子形成草酸鈣，影響鈣的吸收，因此小竹筍在烹飪前，一定要先焯水。

小竹筍喫法很多，我家最喜歡切碎炒肉片，用來拌飯特別美味。今天就給大家分享一下瘦肉炒小竹筍的做法，需要準備的食材有：瘦肉 適量，小竹筍 一小把，生薑 少許，香蔥 幾根，剁椒醬 2勺，玉米澱粉 1勺，低鹽生抽 適量，鹽 適量，食用油 適量。

小竹筍剝掉外殼，嫩梢上留一點筍衣，根部有點紫紅色的部分去掉，清洗乾淨瀝一下水分。

把小竹筍拍扁，切成合適的長度，生薑去皮切顆粒，香蔥去根，清洗乾淨切成合適的長度。

燒一鍋熱開水，放入半勺鹽，放入小竹筍焯水煮3分鐘，徹底煮熟，撈出來過涼水。竹筍中含有草酸，高溫焯水後可以去掉絕大部分的草酸，喫起來更健康。

瘦肉切成薄片，加入1勺低鹽生抽、玉米澱粉拌勻，加入適量的食用油醃製5分鐘。醃肉加點油，可以防止肉片下鍋炒的時候粘黏在一起。

熱鍋放油，放入醃好的肉片翻炒到熟透，加入姜粒翻炒出香味。

加入焯過水的小竹筍，翻炒均勻。

加入低鹽生抽翻炒到微微上色，加入剁椒醬翻炒均勻，加適量的鹽調味，出鍋前加入香蔥段翻炒到斷生，一道營養好喫又下飯的瘦肉炒小竹筍就做好了。

春天這菜正鮮嫩，一健脾、二降三高、三潤腸通便，瘦子最好少喫點。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！