炒田螺，切忌焯水或直接下鍋，先做關鍵1步，鮮嫩入味，一點不腥
炒田螺，切忌焯水或直接下鍋，先做關鍵1步，鮮嫩入味，一點不腥
天氣暖和了，怎麼能沒有田螺，喫上一頓真是過癮極了，雖然肉沒多少，不能當飯喫，但是追劇，或者是閒聊的時候，來上一盤，想想都覺得滿足，從小我就愛喫這東西，螺肉是特別鮮美的。
田螺，營養價值也挺高的，所以我很推薦大家喫，其中的蛋白質、維生素、鈣磷鐵等，含量都很高，補充身體所需營養，增強抵抗力。
田螺怎麼喫？這個問題不用多想，直接炒着喫就行，鮮嫩又入味。
炒田螺，可能很多人認爲，就是直接下鍋行了嘛，應該沒啥難度吧？當然了，也有朋友非常講究，喜歡先焯水然後再來炒，但是我告訴大家，這倆方法都是不行的，我教大家1招吧，先做這1步，田螺鮮嫩又入味，一點不腥。
【炒田螺】
用料：新鮮田螺、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、蔥薑蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、啤酒
1、首先就是田螺的處理了，買一些新鮮的田螺，將其直接倒在盆裏，用清水沖洗幾遍，然後把髒水倒掉。
2、接下來，需要把田螺的尾部，用剪刀一個個的剪掉，之後重新倒在小盆裏，然後加上1勺鹽，再來幾滴香油，最後倒入適量的清水，攪拌均勻以後，浸泡30分鐘以上，直至將泥沙、髒污等排出來。
3、不需要焯水，在下鍋之前，一定要多做浸泡這一步，這就是“關鍵1步”，用鹽水、香油泡出來的田螺，吐沙效果會更好。處理好以後，用清水多衝洗2、3遍，然後將水分瀝乾，放在一旁備用。
4、接下來把幹辣椒等香料全部準備好，然後往鍋子裏倒油，先把幹辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、蔥薑蒜倒進去，翻炒出香味之後，再來1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油以後，就可以將田螺倒進去了。
5、倒進去以後稍微翻炒幾下，然後再用生抽、老抽、料酒調味，接下來往裏面倒入適量的啤酒，用啤酒燉出來，比用清水燉的香味更足。蓋上蓋子開始燉，大火燒開之後，改爲小火燉上幾十分鐘。
6、到時間以後掀開蓋子，就能看到湯汁收的差不多了，這時候往裏面來點鹽、雞精調味，繼續翻炒幾下，直至徹底炒勻以後，就可以出鍋開喫啦！
