穀雨前後抓緊喫，一健脾去溼、二平穩血糖、三抗菌消炎，別錯過

農曆三月，穀雨前後，正是喫野菜的高峯期，這個時候的薺菜已經老了，而野竹筍、水芹菜、香椿芽、榆錢都是當季的美味。所謂“靠山喫山、靠水喫水”，每年這個時候，婆婆家附近都會有特別多的野菜。婆婆家依山傍水，前有水庫，背靠大山，得天獨厚的的地理優勢，周圍的野菜也格外的鮮嫩。

每次回婆婆家，有空的時候，我都會跟着婆婆去摘野菜。穀雨前後的水蕨菜特別多，不到半個小時，就摘了一大把回來。看着這一根根綠油油，鮮嫩粗壯的水蕨菜，不花錢的東西，真香！

水蕨菜營養豐富，含有植物蛋白、葉酸、氨基酸和多種維生素，其中維生素C和鈣的含量比很多野菜都要高。中醫認爲，水蕨菜有健脾養胃、清熱利溼、涼血解毒的作用。現代研究表明，水蕨菜中含有大量的膳食纖維和纖維素，食用後能促進胃腸蠕動，幫助排出腸道中多餘的油脂和殘留的垃圾食物，水蕨菜還含有大量的苦味元素，可以幫助調節人體胰島素分泌，能平穩血糖，對於控制血糖有一定的效果。此外，水蕨菜中還有強烈的抑菌活性，有殺菌消炎的好處。如果在遇到有水蕨菜，可別錯過了。

水蕨菜跟紫色的山蕨菜不同，它長在有水的岸邊，水分比山蕨菜更多，口感也更好一些。水蕨菜涼拌或者炒肉都很美味，用瘦的回鍋肉炒了一盤水蕨菜，三兩下就光盤了。

下面就給大家分享一下回鍋肉炒蕨菜的做法，需要準備的食材有：豬肉 適量，蕨菜 一小把，生薑 一塊，豬油 適量，郫縣豆瓣醬 2勺，鹽 半勺。炒野菜，最好用豬油來炒，比用玉米油炒的好喫很多。

水蕨菜摘掉老梗，反覆清洗乾淨絨毛。燒一鍋熱開水，放半勺鹽，放入水蕨菜，焯水斷生，撈出來放冷水裏浸泡10分鐘。水蕨菜焯水，可以清除表面的黏質和土腥味。

水蕨菜瀝乾水分，切成合適的長度，如果是老人和孩子喫的話，最好切短一點。

鍋裏重新加冷水，放入豬肉焯水煮到變硬。豬肉切小塊焯水，可以縮短煮的時間。

焯過水的豬肉切成薄片。

熱鍋放入豬油，放入回鍋肉和薑絲翻炒到微微焦黃，加2勺豆瓣醬翻炒出香味。

加入焯過水的水蕨菜，跟回鍋肉一起翻炒均勻，根據個人口味加入適量的鹽調味。豆瓣醬本身有一定的鹹味，不要放太鹹了。

穀雨前後抓緊喫，一健脾祛溼、二平穩血糖、三抗菌消炎，別錯過。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！