油燜春筍，切記不要直接下鍋，牢記2個技巧，脆嫩鮮香，還不澀口

喫春筍的季節到了，現在的春筍可是非常嫩的，去菜市場逛一圈，好多賣的，大家在買的時候可得好好挑選一下，碰到不新鮮的、不夠嫩的，那就直接放棄吧，春筍喫的就是一個“嫩”。

如果有時間的話，我還是更推薦大家，直接去挖一些春筍，不僅更嫩更鮮，還會非常有成就感。昨天婆婆來家裏，送了些春筍過來，剛好拿來做一鍋油燜春筍，咱也享受一下春天的味道！

油燜春筍，我覺得是春筍的做法中，最美味的一種了，朋友們也值得試試看。但是在做的時候，可不要隨便下鍋，不然做出來味道差勁，還容易有澀味。要想做的脆嫩鮮香，又入味的話，牢記2個技巧。

【油燜春筍】

用到：新鮮春筍、香蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、食用油

1、新鮮的春筍去掉外殼，只留下裏面的一點點嫩的部分，然後放在水中洗淨，洗淨以後將多餘的水分控幹，然後放到案板上。

2、用刀拍一下，拍碎以後再切成小段，切好以後可別直接下鍋炒，而是需要來焯水。鍋中倒水，等燒開後來1勺鹽，接着將春筍放進去，等煮沸以後再繼續焯水3分鐘的時間，撈出來過涼水備用。

3、給春筍焯水，就可以保證口感不澀口，更加鮮香，這是第1個技巧。接下來將香蔥切一下，切成小段之後，準備來烹飪，鍋中倒入適量的食用油，比平時炒菜多來點油，將其燒熱以後，先放入幾段蔥白煸香。

4、緊接着就可以倒入春筍了，倒進去以後開始翻炒，最好用大火炒，炒製片刻等到斷生以後再來調味。調味的話，放入適量的生抽、老抽、鹽、白糖，白糖多放一些，倒進去以後繼續翻炒。

5、炒勻後添上小半碗清水，將蓋子蓋上，燜上一段時間。在做油燜春筍的過程中，油和白糖，這2樣一定要多放，做出來更美味，這是第2個技巧。燜上一會兒，直至湯汁濃郁，把剩下的香蔥倒進去，簡單翻炒兩下，即可出鍋開喫！

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