炒蠶豆直接下鍋？難怪味道差，多做1步，軟糯鮮香，營養足又入味

蠶豆，是春天的當季食材，俗話講“春喫豆，勝喫肉”，春天的豆子營養高，種類繁多，我最喜歡的就是蠶豆。

昨天去趕集，碰到了新鮮的蠶豆，趕忙買了2斤，準備回家炒炒喫，絕對是鮮美得很。

鮮蠶豆，其中的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、維生素、鋅錳磷等，常喫具有很好的健腦益智、增強免疫力、保護視力等作用，因此不論是哪個年齡段的人，都非常值得喫，別錯過。

蠶豆的做法很多，炒蠶豆就是最普通、最簡單的一種，炒出來的蠶豆鮮香軟糯，一口一個過癮極了。但是各位也要知道，炒蠶豆直接下鍋大錯特錯，炒出來難怪味道差。要想軟糯鮮香又入味，營養不流失，記得多做1步。

【蔥炒蠶豆】

用到：蠶豆、香蔥、鹽、白糖、雞精、植物油

1、準備一些新鮮的帶殼的蠶豆，買來以後將蠶豆全部扒出來，剝殼後的蠶豆放入清水中清洗，洗上2遍就可以了。

2、接下來準備一鍋水，等水燒開以後，先來點食用油，然後再將蠶豆倒進去焯水。煮上2、3分鐘後，等到蠶豆的顏色變綠，就可以撈出來啦，將水分控幹以後，放到一旁備用。蠶豆焯水，就是“多做1步”，焯水後的蠶豆顏色保持翠綠，並且更容易入味。

3、提前把香蔥切好，蔥白和蔥綠可以分開切，接下來把鍋子準備好，往裏面來上少許植物油，最好用味道淡一些的。加上之後開始加熱，直至將油燒熱以後，先把切好的蔥白倒進去，翻炒出香味。

4、緊接着再倒入焯水後的蠶豆，開始不停翻炒，因爲焯水了所以炒制的時間不用太久，大概1、2分鐘的時間，這時候加上少許鹽、白糖調味，然後來上少量的開水，蓋上蓋子燜一會兒。

5、燜到蠶豆表皮有開裂，這時候的蠶豆就完全熟了，而且也很入味了，撒上點雞精調味，然後再把剩下的香蔥倒進去，翻炒均勻之後，就可以出鍋了，裝盤開喫！