做香椿醬，無需發酵和醃製，用了20年的土方法，拌飯拌麪都好喫

現在正是喫香椿的季節，昨天去逛超市，路過蔬菜區看到好多人圍着一樣蔬菜，湊近了一看，原來是香椿。聽着是在討論怎麼喫最香，有說炒着喫的，有說醃成香椿醬的，就是麻煩了點。

我聽着做香椿醬，又得這一步那一步，然後又得發酵、又得醃製的，聽得我都頭大了，說實話做香椿醬還真不用這麼麻煩，挺簡單的操作，爲啥要弄這麼複雜？根本不需要發酵和醃製，我這方法用了20年，做出來人人都誇。

春天香椿正當季，現在喫味道最香，口感最嫩，如果喜歡的話，除了拿來炒雞蛋，不妨試試做香椿醬，沒胃口的時候拿出來喫喫看，瞬間食慾大增，拿來拌飯拌麪都很香，儲存時間也長。

【做香椿醬】

用到：香椿300g、鹽1勺、雞精1勺、粗辣椒麪2勺、細辣椒麪1勺、白芝麻1勺、食用油適量

1、不管是摘還是買，香椿都一定要選擇嫩的，老的香椿做出來口感很差，香椿芽拿回家之後，放入水中清洗2遍。

2、接下來需要焯水，往鍋中倒入一定量的清水，等完全燒開以後來點鹽，接着把香椿芽倒進去，焯水3、4分鐘的時間。焯水的時候，時間一定要足，不要幾十秒就完事了，因爲裏面含有硝酸鹽，一定要去除徹底才能喫。

3、直至香椿徹底變綠後，就可以撈出來了，過一下涼水，然後將水分徹底擠幹，放到案板上切成末。如果家裏有搗蒜器的，放在裏面加上1勺鹽，充分捶打一下，這樣味道會更香，沒有的話就算了。

4、捶打好以後盛出來，盛在一個小盆裏，接下來再準備一個小碗，往裏面加上粗辣椒麪、細辣椒麪、白芝麻，然後鍋中燒點熱油，將其趁熱澆在辣椒麪和白芝麻中，激發出濃郁的香味。

5、再來點雞精調味，將其充分攪拌均勻後，倒在香椿中，然後用筷子不停攪拌，把調料和香椿充分融合，咱們的香椿醬就搞定啦，不管是拌飯還是拌麪，都相當美味！喫不完的，最好放到密封瓶中儲存起來，放冰箱冷藏，喫的時間更久，不容易壞。

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