炒空心菜，切忌直接下鍋，教你2招，翠綠不發黑，脆嫩不出水
炒空心菜，切忌直接下鍋，教你2招，翠綠不發黑，脆嫩不出水
4月份，空心菜開始陸續上市了，這是一種夏天很適合喫的東西，不過我實在是饞得不行，剛剛上市就迫不及待買了一把，準備回家炒一炒，味道清香得很，簡簡單單炒一盤，就讓我愛不釋手。
除了好喫之外，空心菜的營養價值也不容小覷，雖然看似是一種再尋常不過的蔬菜，但是其中膳食纖維、維生素、礦物質等，都是相當豐富的，多喫也不容易上火，值得我給大家推薦。
然而炒空心菜，卻有好多人都做不好，剛剛出鍋就黑的不行，先別說口感了，顏色上就讓人毫無食慾。其實這是空心菜的通病，但是要想避免，也不是沒有辦法的，教大家2招，做出來翠綠不發黑，脆嫩不出水，放一個小時都沒問題。
【炒空心菜】
用到：空心菜、乾紅辣椒、蒜末、白醋、食鹽、味精
1、準備一把新鮮的空心菜，買的時候多注意一下，如果葉子有發黃的，說明不太新鮮，咱們要買新鮮的、脆嫩的。
2、買來以後挑揀一下，不好的地方摘掉，然後放入水中清洗幾遍，直至徹底洗淨，沒有髒東西、蟲卵爲止。然後把水分瀝乾，放到案板上去，將其切成小段，切好後盛在小盆裏備用。
3、這個時候好多人都喜歡直接拿來炒，其實是不對的，我們往空心菜中倒入少許白醋，然後來上適量的清水，攪拌均勻後浸泡着。下鍋以前這樣在白醋水中泡着，就能減少發黑的情況，這是第1招。
4、這時候把鍋子準備好，往裏面倒入適量的食用油，開大火開始熱油。趁着這個時候，把乾紅辣椒切段，再把蒜末切好，等鍋中的油燒熱以後，我們將蒜末、乾紅辣椒倒進去，煸炒出香味。
5、炒香以後就可以將空心菜從水裏撈出來啦，將多餘的水分控幹，然後倒入油鍋中開始翻炒。這個地方也有一個注意的點，空心菜加進去以後，一定要開大火炒制，用大火炒才能保證空心菜熟得快，快速出鍋不容易出水，這是第2招。
6、等空心菜炒熟以後，加上適量的食鹽、味精來進行調味，繼續翻炒兩下，快速炒勻以後，就可以出鍋了，裝盤開喫，這樣就是脆嫩、翠綠的，也不發黑也不出水。
