燉鮁魚腥味重？別隻會加料酒了，下鍋前做好2步，又嫩又香不腥氣

魚有腥味很正常，在烹飪的過程中，朋友們肯定都會想方設法的去除腥味，比如說加上一些料酒、白酒調味。但是這種方法，對於鮁魚來說，似乎是不適用的，即使是加了料酒照樣很腥氣。

每次燉鮁魚之前，我都想的挺好，這次肯定能好喫，畢竟那麼肥厚的肉質，這麼嫩的口感，一口下去絕對很過癮。

但是理想與現實的確不一樣，每次燉出來都是一股腥味，大家有啥好方法解決嗎？

有朋友說，多放點豆瓣醬啦、香料什麼的，把腥味掩蓋一下，也有人說用啤酒燉效果能好一些，但實際上還是得從鮁魚本身下功夫，下鍋前做好2步，把鮁魚處理的沒有腥味了，燉出來才能更美味。

【家常燉鮁魚】

食材：新鮮鮁魚、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、花椒、香菜、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、醋、食用油

1、新鮮的鮁魚，把魚鰓、內臟等都處理好以後，放入水中清洗幾次，然後再將其切成小段。

2、之後往鮁魚中來點料酒、鹽、白胡椒粉，充分抓拌均勻後，醃製15分鐘以上，料酒和白胡椒粉，都是去腥的東西，醃製一下腥味能減少，這是做好的第1步。趁着醃製的時候，將幹辣椒、蔥薑蒜等香料準備好。

3、等鮁魚醃製好，把多餘的水分倒掉，再用廚房紙將表面的水分擦乾，接下來往鍋中倒油，來一點點就行，燒熱之後把鮁魚放進去煎，煎到兩面金黃之後，就可以出鍋了，這一步也是很重要的。

4、將鮁魚下鍋煎一下，煎到金黃後盛出來，這是做好的第2步，多做這一步把腥味煎出來，香味更濃郁。重新起鍋，把幹辣椒、八角、蔥薑蒜、花椒下進去，翻炒出香味，接着把鮁魚倒入鍋中。

5、然後再用白糖、料酒、生抽、醋來調味，倒進去以後往裏面添水，水量需要沒過鮁魚纔行，然後用中火開始燉。燉上差不多20分鐘就可以了，到時間以後再來點鹽、雞精調味，最後用大火收汁就可以了，收到滿意的程度後，撒上一把香菜，出鍋。